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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 做膳食纤维的虫友们进来交流
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wan_wan

银虫 (小有名气)

[求助] 做膳食纤维的虫友们进来交流 已有2人参与

我在做膳食纤维改性方面的课题，我想问问我原料里面本身的淀粉和蛋白，脂肪含量均很低，5%以下，那我测膳食纤维含量的时候还需要加高温淀粉酶，蛋白酶吗
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1楼 2014-11-27 15:40:34
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最后一天2014

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加酶制剂，不过反应温度最好对纤维改性无干扰。
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3楼2014-11-27 18:03:52
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
为了结果更精确，能加酶最好。不过要注意淀粉酶是否会含纤维素酶，避免你的纤维也被分解，因为现在的酶很多都是混合酶。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
2楼2014-11-27 17:21:49
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wan_wan

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-27 17:21:49
为了结果更精确，能加酶最好。不过要注意淀粉酶是否会含纤维素酶，避免你的纤维也被分解，因为现在的酶很多都是混合酶。

我用的淀粉酶是耐高温的阿尔法淀粉酶，应该不会含有纤维素酶，
赞一下 回复此楼
4楼2014-12-01 16:41:02
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wan_wan

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 最后一天2014 at 2014-11-27 18:03:52
加酶制剂，不过反应温度最好对纤维改性无干扰。

国标里面第一步加淀粉酶，反应温度是95度，肯定会对改性有影响的啊，所以我就想不加酶制剂了
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5楼2014-12-01 16:43:29
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