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氨基酸量比蛋白质多 已有4人参与
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100g样品测得的蛋白质含量比100g样品中氨基酸总量低正常么，氨基酸占蛋白质的百分比超过100，这要怎么解释呢。 求解释 |
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楼主测定的是什么蛋白，可到网上查一下具体的蛋白换算系数。 但是一般情况下，凯氏定氮的蛋白含量应该高于氨基酸测定结果。 比如40%蛋白含量的样品氨基酸结果大概为37%。 我们氨基酸测定在食品国标中一般是测定17～18种氨基酸，但实际氨基酸有二十多种。所以蛋白应该比氨基酸含量高。 如果你的结果是氨基酸比蛋白高 1，氨基酸测定结果偏高，如果你测定所有的样品氨基酸都高的话说明测定有问题，如果就这一个样品测定结果比蛋白高的话，可能是换算系数不对。 2，换算系数可以到网上查询相关资料，一般的蛋白质化学的书籍上有详细的数据，可到超星电子书下载一些来看。 |
7楼2014-11-21 08:41:32