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tianting523铜虫 (小有名气)
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淀粉交联度测试方法 已有2人参与
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| 我想问问淀粉交联度测试方法有用溶胀法、沉降法还有用RVA粘度法的，我想问问哪种方法更好一些？ |
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【答案】应助回帖
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tianting523: 金币+10, ★★★很有帮助 2014-05-30 09:40:29
hsd3521: 食品EPI+1 2014-06-06 08:50:43
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不知道你用什么交联剂？ 其实你提到的三种方法，都是体现淀粉交联和其他变性后综合起来的对交联相关性质的影响，我理解的应该叫做相对的交联程度。举个例子，比如一个淀粉单纯交联，另一个淀粉拿前一个淀粉为原料再醋酸酯化，那你测上面的性质，体现出来的是前者的交联度更高，但实际上两者交联程度一样。 对于楼主的三种方法，个人觉得前两种更直观，可以直接观察现象。而如果是RVA的话，楼主可能关注的是崩解值，这样可以从试验仪器直接得到数据。 另外，看到一些外文文献，我觉得如果你是用三偏磷酸钠作为交联剂，反应条件是交联的反应条件，那么我们可以默认，试剂在其中起的是交联的作用（当然，里面也存在这淀粉磷酸单酯），因此可以采用测含磷的办法体现交联度。 |
2楼2014-05-29 12:21:16
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