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【答案】应助回帖

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tianting523: 金币+10, ★★★很有帮助 2014-05-30 09:40:29
hsd3521: 食品EPI+1 2014-06-06 08:50:43
不知道你用什么交联剂?
其实你提到的三种方法,都是体现淀粉交联和其他变性后综合起来的对交联相关性质的影响,我理解的应该叫做相对的交联程度。举个例子,比如一个淀粉单纯交联,另一个淀粉拿前一个淀粉为原料再醋酸酯化,那你测上面的性质,体现出来的是前者的交联度更高,但实际上两者交联程度一样。
对于楼主的三种方法,个人觉得前两种更直观,可以直接观察现象。而如果是RVA的话,楼主可能关注的是崩解值,这样可以从试验仪器直接得到数据。
另外,看到一些外文文献,我觉得如果你是用三偏磷酸钠作为交联剂,反应条件是交联的反应条件,那么我们可以默认,试剂在其中起的是交联的作用(当然,里面也存在这淀粉磷酸单酯),因此可以采用测含磷的办法体现交联度。
充实的活着!
2楼2014-05-29 12:21:16
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