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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 淀粉膨润力和溶解度的测定
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angelHJ

金虫 (小有名气)

[求助] 淀粉膨润力和溶解度的测定 已有2人参与

有没有人测过淀粉的膨润力和溶解度，我想问一下淀粉加热30min后离心不分层，离不出上清液是怎么回事？
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Believe
1楼 2013-12-20 17:04:58
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阿德

金虫 (正式写手)
那是糊化

[ 发自小木虫客户端 ]
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2楼2013-12-23 09:18:16
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你测的淀粉是否是预糊化淀粉，如果是的话，可能会出现你所说的情况
如果不是预糊化淀粉，你要看看你在多少度加热的

[ Last edited by lovibond on 2013-12-23 at 09:52 ]
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充实的活着！
3楼2013-12-23 09:50:19
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angelHJ

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-23 09:50:19
你测的淀粉是否是预糊化淀粉，如果是的话，可能会出现你所说的情况
如果不是预糊化淀粉，你要看看你在多少度加热的

不是预糊化淀粉，就是普通的原淀粉，90℃加热的
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Believe
4楼2013-12-23 19:18:44
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by angelHJ at 2013-12-23 19:18:44
不是预糊化淀粉，就是普通的原淀粉，90℃加热的...

90℃加热，都糊化了，肯定不分层了，测这两个指标，我看文献，很多用的是30℃啊，楼主不妨再看看文献。
超过糊化温度加热，我觉得影响结果的只是淀粉的糊化温度，而本身的膨润力和溶解度根本得不到体现。
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充实的活着！
5楼2013-12-24 08:25:56
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angelHJ

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-24 08:25:56
90℃加热，都糊化了，肯定不分层了，测这两个指标，我看文献，很多用的是30℃啊，楼主不妨再看看文献。
超过糊化温度加热，我觉得影响结果的只是淀粉的糊化温度，而本身的膨润力和溶解度根本得不到体现。...

文献里面会探讨不同加热温度下的膨润力和溶解度，一般都是在70℃以上，像张燕萍的《变性淀粉制造与应用》这本书上p64就有具体方法和各淀粉在95℃下的膨润力和溶解度数据
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Believe
6楼2013-12-26 19:50:49
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Daisy1006

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
angelHJ: 金币+5 2014-02-18 15:19:08
搅拌加热，离心后，把离心管对着光看，能看到明显分层，慢慢倒出上清液，沉淀是比较黏糊的一堆
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7楼2014-02-16 13:46:19
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angelHJ

金虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by Daisy1006 at 2014-02-16 13:46:19
搅拌加热，离心后，把离心管对着光看，能看到明显分层，慢慢倒出上清液，沉淀是比较黏糊的一堆

加热完了之后需要冷却后离心吗？
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Believe
8楼2014-02-18 15:30:55
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Daisy1006

新虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by angelHJ at 2014-02-18 15:30:55
加热完了之后需要冷却后离心吗？...

快速冷却，就是对着水管冲凉就行
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9楼2014-02-18 18:15:15
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吴丁玲99

新虫 (初入文坛)
我的糯小麦淀粉的溶解度也出现了这种情况，求解！！！
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10楼2015-04-11 21:41:42
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