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angelHJ

金虫 (小有名气)

[求助] 淀粉膨润力和溶解度的测定 已有2人参与

有没有人测过淀粉的膨润力和溶解度,我想问一下淀粉加热30min后离心不分层,离不出上清液是怎么回事?
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Believe
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angelHJ

金虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-24 08:25:56
90℃加热,都糊化了,肯定不分层了,测这两个指标,我看文献,很多用的是30℃啊,楼主不妨再看看文献。
超过糊化温度加热,我觉得影响结果的只是淀粉的糊化温度,而本身的膨润力和溶解度根本得不到体现。...

文献里面会探讨不同加热温度下的膨润力和溶解度,一般都是在70℃以上,像张燕萍的《变性淀粉制造与应用》这本书上p64就有具体方法和各淀粉在95℃下的膨润力和溶解度数据
Believe
6楼2013-12-26 19:50:49
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查看全部 10 个回答

阿德

金虫 (正式写手)

那是糊化

[ 发自小木虫客户端 ]
2楼2013-12-23 09:18:16
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lovibond

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【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
你测的淀粉是否是预糊化淀粉,如果是的话,可能会出现你所说的情况
如果不是预糊化淀粉,你要看看你在多少度加热的

[ Last edited by lovibond on 2013-12-23 at 09:52 ]
充实的活着!
3楼2013-12-23 09:50:19
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angelHJ

金虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-23 09:50:19
你测的淀粉是否是预糊化淀粉,如果是的话,可能会出现你所说的情况
如果不是预糊化淀粉,你要看看你在多少度加热的

不是预糊化淀粉,就是普通的原淀粉,90℃加热的
Believe
4楼2013-12-23 19:18:44
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