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GC7272

木虫 (正式写手)

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[求助] 大肠杆菌发酵苯丙氨酸过程颜色变化问题急急急

利用大肠为实验菌发酵产苯丙氨酸过程中，当发酵进行到60h之后发酵液变暗，与前期发酵液颜色有明显色差。请问各位大神，什么原因会产生上述现象呢？

[ 来自小组食品科学 ]

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susizheng

木虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
wizardfan: 金币+1, 谢谢参与 2013-11-09 09:43:29

这个我们做其他发酵也出现过这种现象，可能是次级代谢产物，比如色素什么的造成的，一般倒是没啥影响。

赞一下(1人)

Thank-you，so-blue.

2楼2013-11-08 14:19:16

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