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i2821878

银虫 (初入文坛)

[交流] 关于淀粉的结晶区和非结晶区 已有5人参与

哪位大神给讲讲,到底淀粉的非结晶区是什么组成的啊?和结晶区的区别在哪儿

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追求新生活

银虫 (小有名气)


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结晶区构成淀粉颗粒的紧密区,由支链淀粉定向形成。非结晶区构成淀粉颗粒的稀疏层,由直链淀粉构成。
业精于勤而荒于嬉,行成于思而毁于随。
2楼2013-10-28 22:16:50
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阿德

金虫 (正式写手)


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引用回帖:
2楼: Originally posted by 追求新生活 at 2013-10-28 22:16:50
结晶区构成淀粉颗粒的紧密区,由支链淀粉定向形成。非结晶区构成淀粉颗粒的稀疏层,由直链淀粉构成。

我好像看到有些书上写的直链淀粉决定结晶呢

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3楼2013-10-28 22:38:21
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foodchen

铁杆木虫 (正式写手)


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结晶区仅由支链淀粉组成 而直连淀粉存在于无定形区
4楼2013-10-28 23:33:13
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foodchen

铁杆木虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 阿德 at 2013-10-28 22:38:21
我好像看到有些书上写的直链淀粉决定结晶呢
...

应该是支链啦
5楼2013-10-28 23:33:37
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gjuans071

木虫 (正式写手)


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结晶区是由直链淀粉组成的,淀粉吸水膨胀结晶区被破坏就是糊化了,直链淀粉含量越多越难糊化。
6楼2013-10-29 07:57:40
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阿德

金虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by gjuans071 at 2013-10-29 07:57:40
结晶区是由直链淀粉组成的,淀粉吸水膨胀结晶区被破坏就是糊化了,直链淀粉含量越多越难糊化。

到底谁说的准呢

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7楼2013-10-29 09:49:54
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阿德

金虫 (正式写手)


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引用回帖:
7楼: Originally posted by 阿德 at 2013-10-29 09:49:54
到底谁说的准呢
...

好像是制备直链淀粉都是通过除去支链淀粉,也就是无定型区得到的

[ 发自小木虫客户端 ]
8楼2013-10-29 09:50:50
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i2821878

银虫 (初入文坛)

引用回帖:
8楼: Originally posted by 阿德 at 2013-10-29 09:50:50
好像是制备直链淀粉都是通过除去支链淀粉,也就是无定型区得到的
...

你说反了

[ 发自小木虫客户端 ]
9楼2013-10-29 17:25:26
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王苗kevin

银虫 (正式写手)


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淀粉的结晶度主要与支链淀粉有关,直连淀粉主要分布在非结晶区,主要可以参考沃兹堡的书或者惠斯特乐的《淀粉化学与工艺学》,《经纱上浆材料》P112,查看即可。
优秀是一种习惯
10楼2013-10-30 14:31:07
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