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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 关于淀粉的结晶区和非结晶区
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银虫 (初入文坛)

[交流] 关于淀粉的结晶区和非结晶区 已有5人参与

哪位大神给讲讲，到底淀粉的非结晶区是什么组成的啊？和结晶区的区别在哪儿

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2013-10-28 20:46:34
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王苗kevin

银虫 (正式写手)
★
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淀粉的结晶度主要与支链淀粉有关，直连淀粉主要分布在非结晶区，主要可以参考沃兹堡的书或者惠斯特乐的《淀粉化学与工艺学》，《经纱上浆材料》P112，查看即可。
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优秀是一种习惯
10楼2013-10-30 14:31:07
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追求新生活

银虫 (小有名气)
★
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结晶区构成淀粉颗粒的紧密区，由支链淀粉定向形成。非结晶区构成淀粉颗粒的稀疏层，由直链淀粉构成。
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业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。
2楼2013-10-28 22:16:50
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阿德

金虫 (正式写手)
★
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引用回帖:
2楼: Originally posted by 追求新生活 at 2013-10-28 22:16:50
结晶区构成淀粉颗粒的紧密区，由支链淀粉定向形成。非结晶区构成淀粉颗粒的稀疏层，由直链淀粉构成。

我好像看到有些书上写的直链淀粉决定结晶呢

[ 发自小木虫客户端 ]
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3楼2013-10-28 22:38:21
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foodchen

铁杆木虫 (正式写手)
★
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结晶区仅由支链淀粉组成 而直连淀粉存在于无定形区
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4楼2013-10-28 23:33:13
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