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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 关于淀粉的结晶区和非结晶区
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银虫 (初入文坛)

[交流] 关于淀粉的结晶区和非结晶区 已有5人参与

哪位大神给讲讲，到底淀粉的非结晶区是什么组成的啊？和结晶区的区别在哪儿

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2013-10-28 20:46:34
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阿德

金虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by gjuans071 at 2013-10-29 07:57:40
结晶区是由直链淀粉组成的，淀粉吸水膨胀结晶区被破坏就是糊化了，直链淀粉含量越多越难糊化。

到底谁说的准呢

[ 发自小木虫客户端 ]
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7楼2013-10-29 09:49:54
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追求新生活

银虫 (小有名气)
★
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结晶区构成淀粉颗粒的紧密区，由支链淀粉定向形成。非结晶区构成淀粉颗粒的稀疏层，由直链淀粉构成。
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业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。
2楼2013-10-28 22:16:50
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阿德

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by 追求新生活 at 2013-10-28 22:16:50
结晶区构成淀粉颗粒的紧密区，由支链淀粉定向形成。非结晶区构成淀粉颗粒的稀疏层，由直链淀粉构成。

我好像看到有些书上写的直链淀粉决定结晶呢

[ 发自小木虫客户端 ]
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3楼2013-10-28 22:38:21
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foodchen

铁杆木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
结晶区仅由支链淀粉组成 而直连淀粉存在于无定形区
赞一下 回复此楼
4楼2013-10-28 23:33:13
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