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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 无机/物化 » 物理化学 » 明胶 温度高于60度 会不会发生变性 变性了会怎么样 还能发生正常化学作用吗
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尘埃momo

木虫 (正式写手)

[求助] 明胶 温度高于60度 会不会发生变性 变性了会怎么样 还能发生正常化学作用吗

明胶与其他物质反应  温度高于60度  明胶会不会发生变性  变性了会怎么样 还能发生正常化学作用吗
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1楼 2013-09-13 08:35:28
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LAIZUdonghb

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
尘埃momo: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-09-14 19:01:41
温度高于60度会发生变性
高温下首先破坏的二级结构，比如二硫键和氢键，刚开始可逆，但时间长了就不可逆了，高温时间久了肽键也会断裂，一般氨基酸是不会变的。经过高温后肉变得易消化和吸收，因为本来肽键很牢固，需要体内多种酶作用很久才能消化完全，但高温久了蛋白很多肽键断裂，这样就不需要太多酶和时间来消化
正常的化学反应应该是不能了，当然要看实验了
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有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚；苦心人，天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。
3楼2013-09-13 21:43:15
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yxd17179875

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高于60度的条件下保存多长时间啊？
首先肯定，60度下过夜肯定分解，后面的实验能发生，但是，得到的结果你能相信吗？
如果现配的溶液，在60度下进行反应（反应时间相对较短），那么不会对结果有明显影响的。

希望有点点帮助
赞一下 回复此楼
2楼2013-09-13 21:15:16
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