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尘埃momo

木虫 (正式写手)

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[求助] 明胶温度高于60度会不会发生变性变性了会怎么样还能发生正常化学作用吗

明胶与其他物质反应温度高于60度明胶会不会发生变性变性了会怎么样还能发生正常化学作用吗

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1楼 2013-09-13 08:35:28

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LAIZUdonghb

银虫 (初入文坛)

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
尘埃momo: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-09-14 19:01:41

温度高于60度会发生变性
高温下首先破坏的二级结构，比如二硫键和氢键，刚开始可逆，但时间长了就不可逆了，高温时间久了肽键也会断裂，一般氨基酸是不会变的。经过高温后肉变得易消化和吸收，因为本来肽键很牢固，需要体内多种酶作用很久才能消化完全，但高温久了蛋白很多肽键断裂，这样就不需要太多酶和时间来消化
正常的化学反应应该是不能了，当然要看实验了