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尘埃momo

木虫 (正式写手)

[求助] 明胶 温度高于60度 会不会发生变性 变性了会怎么样 还能发生正常化学作用吗

明胶与其他物质反应  温度高于60度  明胶会不会发生变性  变性了会怎么样 还能发生正常化学作用吗
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yxd17179875

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
高于60度的条件下保存多长时间啊?
首先肯定,60度下过夜肯定分解,后面的实验能发生,但是,得到的结果你能相信吗?
如果现配的溶液,在60度下进行反应(反应时间相对较短),那么不会对结果有明显影响的。

希望有点点帮助
2楼2013-09-13 21:15:16
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LAIZUdonghb

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
尘埃momo: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-09-14 19:01:41
温度高于60度会发生变性
高温下首先破坏的二级结构,比如二硫键和氢键,刚开始可逆,但时间长了就不可逆了,高温时间久了肽键也会断裂,一般氨基酸是不会变的。经过高温后肉变得易消化和吸收,因为本来肽键很牢固,需要体内多种酶作用很久才能消化完全,但高温久了蛋白很多肽键断裂,这样就不需要太多酶和时间来消化
正常的化学反应应该是不能了,当然要看实验了
有志者,事竟成,破釜沉舟,百二秦关终属楚;苦心人,天不负,卧薪尝胆,三千越甲可吞吴。
3楼2013-09-13 21:43:15
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