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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 求助：香气成分阈值
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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蓝蓝的天空6

银虫 (初入文坛)

[求助] 求助：香气成分阈值 已有1人参与

向大家请教一下:挥发性成分的阈值在哪里查得到？有什么手册或是书之类的吗？
谢谢！
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1楼 2013-09-12 17:16:00
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小猜妹妹

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
《调香术》，孙宝国编，有部分。《食品添加剂手册》好像也有。
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2楼2013-09-12 18:12:40
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zhenwuhuang

至尊木虫 (文学泰斗)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
GB 2760-2011食品添加剂使用标准查询系统
http://db.foodmate.net/2760-2011/
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3楼2013-09-12 18:46:41
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蓝蓝的天空6

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zhenwuhuang at 2013-09-12 18:46:41
GB 2760-2011食品添加剂使用标准查询系统
http://db.foodmate.net/2760-2011/

这里边能查到某种香气成分的阈值吗？
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4楼2013-09-13 08:30:54
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蓝蓝的天空6

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 小猜妹妹 at 2013-09-12 18:12:40
《调香术》，孙宝国编，有部分。《食品添加剂手册》好像也有。

想继续请教一下，调香术里比如一种香气成分写的建议用量在最终加香食品中浓度约为0．8—45mg／kg，这里的0.8mg/kg就是它的阈值吗？
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5楼2013-09-13 08:45:43
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小猜妹妹

木虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 蓝蓝的天空6 at 2013-09-13 08:45:43
想继续请教一下，调香术里比如一种香气成分写的建议用量在最终加香食品中浓度约为0．8—45mg／kg，这里的0.8mg/kg就是它的阈值吗？...

不是，那是添加量，你最好先查下阈值的定义再判断。
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6楼2013-09-13 11:23:06
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勇敢的贝壳

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

我也在找化合物阈值，找到本中文书，但没有电子版
化合物香味阈值汇编（原书第二版）
作者:（荷兰）里奥·范·海默特　著；刘强　等译出版社:科学出版社出版时间:2015年08月

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7楼2017-02-16 15:05:21
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那么美好11

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 勇敢的贝壳 at 2017-02-16 15:05:21
我也在找化合物阈值，找到本中文书，但没有电子版
化合物香味阈值汇编（原书第二版）
作者:（荷兰）里奥·范·海默特　著；刘强　等译出版社:科学出版社出版时间:2015年08月

找到后请分享，不胜感激

这本书里有关于葡萄酒香气阈值吗
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8楼2018-08-28 18:15:42
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fzxljl

木虫 (小有名气)
食品风味学，第二版可以查，另外，可以多看一下香气方面的论文
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9楼2018-08-29 10:41:33
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