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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 物理 » 交叉学科 » 结合物理知识与食品加工
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nancyfood

银虫 (小有名气)

[求助] 结合物理知识与食品加工

各位物理界的人才，本人食品小硕，现在要自己顶一个课题，大方向是缩短发酵食品的生产周期，需要各位大神的帮助。我之前已经有一个师兄做的是利用电磁场使得氯化钠溶液在腌渍食物的达到快速分布，所以有没有哪位点子多的人才帮我想想，我都研二了，之前做的内容老师都看不上，但有没有更好地，就是快速生产大方向急求。当然不能模仿这个师兄的内容，就是通过物理法缩短生产周期。可以在面包发酵，酒发酵等。
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1楼 2013-07-04 19:40:14
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xbs626

木虫 (正式写手)
温度？高压？微波？
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微信公众号：食品学生汇.
2楼2013-07-04 21:59:10
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nancyfood

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by xbs626 at 2013-07-04 21:59:10
温度？高压？微波？

这方面做的很多了，现在连磁场都用上了。但是都没有实际应用。我师兄那个想法很新颖，也缩短了一半的时间
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3楼2013-07-04 22:21:33
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sciencejoy

新虫 (著名写手)
去检索文献可能对你来说更有效率。
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4楼2013-07-05 08:41:18
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smnh210

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加快发酵时间，无非就是增加能量达到加速的目的。微波、激光、红外、电磁场等都可以。
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5楼2013-07-05 09:59:17
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uvwxmc

金虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by smnh210 at 2013-07-05 09:59:17
加快发酵时间，无非就是增加能量达到加速的目的。微波、激光、红外、电磁场等都可以。

‘增加能量’是什么意思？架火上烧不能增加能量么？！
都试一试是什么意思？不试试紫外线，x光，γ射线？放放mozart音乐行不行啊？你就是信口开河。
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6楼2013-07-05 11:00:44
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xbs626

木虫 (正式写手)
超声波呢？但是已经有那么多方法了，你还研究这个有必要吗？成本高，腌菜那么便宜。。。
别人已经做得挺好了，你再换种新方法研究，有实际价值吗？
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微信公众号：食品学生汇.
7楼2013-07-05 13:00:25
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xbs626

木虫 (正式写手)
个人观点，楼主莫喷。。。
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微信公众号：食品学生汇.
8楼2013-07-05 13:01:11
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nancyfood

银虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by xbs626 at 2013-07-05 13:00:25
超声波呢？但是已经有那么多方法了，你还研究这个有必要吗？成本高，腌菜那么便宜。。。
别人已经做得挺好了，你再换种新方法研究，有实际价值吗？

我知道，所以我只是说类似的方法，因为食品加工不能只依靠食品专业，还需要其他的，所以就想交叉学习。
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9楼2013-07-05 16:43:04
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nancyfood

银虫 (小有名气)
内容已删除
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10楼2013-07-05 16:44:40
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