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uvwxmc

金虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

回复楼主，你提问的问题不对。你是食品专业的，你应该负责把本专业的问题分解成一般问题，然后别的专业的人才能插上话。食品发酵过程的工艺步骤是什么，那些步骤有可能优化加速？！外行人不知道这个具体过程能出什么主意呢？！举个例子，你可以提问这种问题：在块体发酵过程中会产生热量，导致温度不均匀，而温度过高将导致发酵效率下降或者菌落坏死，温度过低也导致效率下降，请问有什么办法可以使得温度场均匀？！或者再举例，发酵产生的气体对发酵过程有什么影响，如果排气或者使得气泡均匀化。。。我只是举例子，说明你应该问什么问题。

此外，不要局限于发酵速度这个指标，如果顺便发现其他有利结果，也是不错的，比如能节省材料，或者有利环保，或者对工艺要求降低，等等。有时候有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。

再此外，如果楼主关心时事新闻的话，应该知道食品专业的现实需求和热点是什么，最好优先关注有现实意义的专业问题。

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11楼2013-07-05 19:03:01

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