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uvwxmc

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
回复楼主,你提问的问题不对。你是食品专业的,你应该负责把本专业的问题分解成一般问题,然后别的专业的人才能插上话。食品发酵过程的工艺步骤是什么,那些步骤有可能优化加速?!外行人不知道这个具体过程能出什么主意呢?!举个例子,你可以提问这种问题:在块体发酵过程中会产生热量,导致温度不均匀,而温度过高将导致发酵效率下降或者菌落坏死,温度过低也导致效率下降,请问有什么办法可以使得温度场均匀?!或者再举例,发酵产生的气体对发酵过程有什么影响,如果排气或者使得气泡均匀化。。。我只是举例子,说明你应该问什么问题。

此外,不要局限于发酵速度这个指标,如果顺便发现其他有利结果,也是不错的,比如能节省材料,或者有利环保,或者对工艺要求降低,等等。有时候有心栽花花不开,无心插柳柳成荫。

再此外,如果楼主关心时事新闻的话,应该知道食品专业的现实需求和热点是什么,最好优先关注有现实意义的专业问题。
11楼2013-07-05 19:03:01
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