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nancyfood

银虫 (小有名气)

应助: 3 (幼儿园)
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专业: 食品科学基础

[求助] 结合物理知识与食品加工

各位物理界的人才，本人食品小硕，现在要自己顶一个课题，大方向是缩短发酵食品的生产周期，需要各位大神的帮助。我之前已经有一个师兄做的是利用电磁场使得氯化钠溶液在腌渍食物的达到快速分布，所以有没有哪位点子多的人才帮我想想，我都研二了，之前做的内容老师都看不上，但有没有更好地，就是快速生产大方向急求。当然不能模仿这个师兄的内容，就是通过物理法缩短生产周期。可以在面包发酵，酒发酵等。

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1楼 2013-07-04 19:40:14

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uvwxmc

金虫 (正式写手)

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虫号: 2521618
注册: 2013-06-26
专业: 电磁场与电路

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

回复楼主，你提问的问题不对。你是食品专业的，你应该负责把本专业的问题分解成一般问题，然后别的专业的人才能插上话。食品发酵过程的工艺步骤是什么，那些步骤有可能优化加速？！外行人不知道这个具体过程能出什么主意呢？！举个例子，你可以提问这种问题：在块体发酵过程中会产生热量，导致温度不均匀，而温度过高将导致发酵效率下降或者菌落坏死，温度过低也导致效率下降，请问有什么办法可以使得温度场均匀？！或者再举例，发酵产生的气体对发酵过程有什么影响，如果排气或者使得气泡均匀化。。。我只是举例子，说明你应该问什么问题。

此外，不要局限于发酵速度这个指标，如果顺便发现其他有利结果，也是不错的，比如能节省材料，或者有利环保，或者对工艺要求降低，等等。有时候有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。

再此外，如果楼主关心时事新闻的话，应该知道食品专业的现实需求和热点是什么，最好优先关注有现实意义的专业问题。