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icecream8508

金虫 (著名写手)

[交流] 大家可以分析下煮玉米是蒸的还是煮的,熟的快啊?已有26人参与

突然想到这个实际的问题
蒸的话,玉米受到的热量是水的气化潜热;
煮的话,玉米只是在水中受热,然后慢慢加热,是周围的水提供的热量。
到底是哪个方式快啊?
主要是水变成水蒸汽,也需要时间了。
大家怎么看?
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avisenina

金虫 (小有名气)


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要是论口感,还是烧玉米最佳,嫩玉米带着皮,直接在火上烧,等外层皮变黑烧没,只留下最里面一层皮,剥开来吃,外焦里嫩!!!
П
16楼2013-06-24 15:59:16
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www6576048

木虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by icecream8508 at 2013-06-21 15:20:05
但是水的汽化潜热大得多啊。
改天,试验下。

煮食品是一个传热过程。食品在吸收了一定量的热量后会变熟。楼主说的快慢是和时间有关。那么此问题就化为怎么样在短时间内把一定的热量传给食物。
严谨的说,它包括:导热、对流、辐射。假设蒸和煮辐射传热一样。那么比较对流和导热。
对于煮:对流包括水和水蒸气对流,导热按水的导热计算
对于蒸:对流式水蒸气对流,导热按水蒸气导热计算。

这样的话不难比较,煮用的时间要少。貌似和潜热没有太大关系。
本人拙见,请高手指正!
光储直柔助我毕业啊
4楼2013-06-21 15:33:22
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arising2010

铜虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
我认为主要跟传热系数相关,前提是到底哪种情况传热系数大
蒸汽应该是饱和状态的,传热系数不小的,可能不比单质的水小。潜热应该也是跟这个传热系数相关的。
谁的传热系数大,哪种就熟的快
7楼2013-06-22 23:59:01
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steven_do

木虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
哪种方式加热快,判断的是将玉米弄熟(整体均达到某温度,一般为加热介质的温度)的时间。若采用同温度的水或蒸汽去加热,不管哪种方式,玉米所需吸收的热量均相同。
则表面换热速度越快的方式加热越快,水的两相换热系数明显更高(密度大)所以更快。

若采用高压锅(饱和蒸汽温度高)的话,则需要定量另论了。。。
15楼2013-06-24 15:42:45
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qdykswang

金虫 (著名写手)


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这个问题很复杂,要分情况对待。如果火力够猛,则蒸怏,否则煮怏。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
化学工程+高分子
18楼2013-06-24 17:46:35
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普通回帖

www6576048

木虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
应该比较导热吧,水导热系数大于水蒸气,煮的快
光储直柔助我毕业啊
2楼2013-06-21 13:22:24
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icecream8508

金虫 (著名写手)

但是水的汽化潜热大得多啊。
改天,试验下。
3楼2013-06-21 15:20:05
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icecream8508

金虫 (著名写手)

为何与潜热无关。
1)潜热很大;2)潜热也是可以被玉米利用的啊
5楼2013-06-21 16:32:42
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杨小薇

铜虫 (小有名气)


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不好说,蒸的话虽然有潜热利用,但是你把水煮开了产生大量蒸汽也需要时间啊,而煮的话玉米在持续受热。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
6楼2013-06-22 08:48:07
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polymer18

木虫 (正式写手)


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熟到底如何判断,熟的临界点是什么?
8楼2013-06-23 01:02:06
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1039745703

金虫 (小有名气)

当然是煮的快啦

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
勇敢去做
9楼2013-06-23 07:38:04
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chedz

铜虫 (小有名气)


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从理论分析、计算是可以的,找结论还是一试为好,选相同重量的玉米、水、相同功率的加热器具,看玉米相同熟的程度计时时间,那就是结论。爱迪生在解决灯泡容积计算问题时,抛弃了微积分,直接用量杯测量了水的容积。
10楼2013-06-23 08:38:17
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