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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 能源 » 能动综合 » 大家可以分析下煮玉米是蒸的还是煮的，熟的快啊？
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icecream8508

金虫 (著名写手)

[交流] 大家可以分析下煮玉米是蒸的还是煮的，熟的快啊？ 已有26人参与

突然想到这个实际的问题
蒸的话，玉米受到的热量是水的气化潜热；
煮的话，玉米只是在水中受热，然后慢慢加热，是周围的水提供的热量。
到底是哪个方式快啊？
主要是水变成水蒸汽，也需要时间了。
大家怎么看？
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1楼 2013-06-21 12:51:50
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

avisenina

金虫 (小有名气)
★
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要是论口感，还是烧玉米最佳，嫩玉米带着皮，直接在火上烧，等外层皮变黑烧没，只留下最里面一层皮，剥开来吃，外焦里嫩！！！
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П
16楼2013-06-24 15:59:16
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www6576048

木虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
3楼: Originally posted by icecream8508 at 2013-06-21 15:20:05
但是水的汽化潜热大得多啊。
改天，试验下。

煮食品是一个传热过程。食品在吸收了一定量的热量后会变熟。楼主说的快慢是和时间有关。那么此问题就化为怎么样在短时间内把一定的热量传给食物。
严谨的说，它包括：导热、对流、辐射。假设蒸和煮辐射传热一样。那么比较对流和导热。
对于煮：对流包括水和水蒸气对流，导热按水的导热计算
对于蒸：对流式水蒸气对流，导热按水蒸气导热计算。

这样的话不难比较，煮用的时间要少。貌似和潜热没有太大关系。
本人拙见，请高手指正！
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光储直柔助我毕业啊
4楼2013-06-21 15:33:22
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arising2010

铜虫 (正式写手)
★
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我认为主要跟传热系数相关，前提是到底哪种情况传热系数大
蒸汽应该是饱和状态的，传热系数不小的，可能不比单质的水小。潜热应该也是跟这个传热系数相关的。
谁的传热系数大，哪种就熟的快
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7楼2013-06-22 23:59:01
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steven_do

木虫 (小有名气)
★
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哪种方式加热快，判断的是将玉米弄熟（整体均达到某温度，一般为加热介质的温度）的时间。若采用同温度的水或蒸汽去加热，不管哪种方式，玉米所需吸收的热量均相同。
则表面换热速度越快的方式加热越快，水的两相换热系数明显更高（密度大）所以更快。

若采用高压锅（饱和蒸汽温度高）的话，则需要定量另论了。。。
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15楼2013-06-24 15:42:45
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qdykswang

金虫 (著名写手)
★
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这个问题很复杂，要分情况对待。如果火力够猛，则蒸怏，否则煮怏。

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化学工程+高分子
18楼2013-06-24 17:46:35
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普通回帖

www6576048

木虫 (小有名气)
★
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应该比较导热吧，水导热系数大于水蒸气，煮的快
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光储直柔助我毕业啊
2楼2013-06-21 13:22:24
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icecream8508

金虫 (著名写手)
但是水的汽化潜热大得多啊。
改天，试验下。
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3楼2013-06-21 15:20:05
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icecream8508

金虫 (著名写手)
为何与潜热无关。
1）潜热很大；2）潜热也是可以被玉米利用的啊
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5楼2013-06-21 16:32:42
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杨小薇

铜虫 (小有名气)
★
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不好说,蒸的话虽然有潜热利用，但是你把水煮开了产生大量蒸汽也需要时间啊，而煮的话玉米在持续受热。

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6楼2013-06-22 08:48:07
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polymer18

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
熟到底如何判断，熟的临界点是什么？
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8楼2013-06-23 01:02:06
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1039745703

金虫 (小有名气)
当然是煮的快啦

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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勇敢去做
9楼2013-06-23 07:38:04
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chedz

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
从理论分析、计算是可以的，找结论还是一试为好，选相同重量的玉米、水、相同功率的加热器具，看玉米相同熟的程度计时时间，那就是结论。爱迪生在解决灯泡容积计算问题时，抛弃了微积分，直接用量杯测量了水的容积。
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10楼2013-06-23 08:38:17
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