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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 能源 » 能动综合 » 大家可以分析下煮玉米是蒸的还是煮的，熟的快啊？
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icecream8508

金虫 (著名写手)

[交流] 大家可以分析下煮玉米是蒸的还是煮的，熟的快啊？ 已有26人参与

突然想到这个实际的问题
蒸的话，玉米受到的热量是水的气化潜热；
煮的话，玉米只是在水中受热，然后慢慢加热，是周围的水提供的热量。
到底是哪个方式快啊？
主要是水变成水蒸汽，也需要时间了。
大家怎么看？
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1楼 2013-06-21 12:51:50
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steven_do

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
哪种方式加热快，判断的是将玉米弄熟（整体均达到某温度，一般为加热介质的温度）的时间。若采用同温度的水或蒸汽去加热，不管哪种方式，玉米所需吸收的热量均相同。
则表面换热速度越快的方式加热越快，水的两相换热系数明显更高（密度大）所以更快。

若采用高压锅（饱和蒸汽温度高）的话，则需要定量另论了。。。
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15楼2013-06-24 15:42:45
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www6576048

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
应该比较导热吧，水导热系数大于水蒸气，煮的快
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光储直柔助我毕业啊
2楼2013-06-21 13:22:24
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icecream8508

金虫 (著名写手)
但是水的汽化潜热大得多啊。
改天，试验下。
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3楼2013-06-21 15:20:05
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www6576048

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by icecream8508 at 2013-06-21 15:20:05
但是水的汽化潜热大得多啊。
改天，试验下。

煮食品是一个传热过程。食品在吸收了一定量的热量后会变熟。楼主说的快慢是和时间有关。那么此问题就化为怎么样在短时间内把一定的热量传给食物。
严谨的说，它包括：导热、对流、辐射。假设蒸和煮辐射传热一样。那么比较对流和导热。
对于煮：对流包括水和水蒸气对流，导热按水的导热计算
对于蒸：对流式水蒸气对流，导热按水蒸气导热计算。

这样的话不难比较，煮用的时间要少。貌似和潜热没有太大关系。
本人拙见，请高手指正！
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光储直柔助我毕业啊
4楼2013-06-21 15:33:22
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