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icecream8508

金虫 (著名写手)

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[交流] 大家可以分析下煮玉米是蒸的还是煮的，熟的快啊？已有26人参与

突然想到这个实际的问题
蒸的话，玉米受到的热量是水的气化潜热；
煮的话，玉米只是在水中受热，然后慢慢加热，是周围的水提供的热量。
到底是哪个方式快啊？
主要是水变成水蒸汽，也需要时间了。
大家怎么看？

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1楼 2013-06-21 12:51:50

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www6576048

木虫 (小有名气)

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引用回帖:

3楼: Originally posted by icecream8508 at 2013-06-21 15:20:05
但是水的汽化潜热大得多啊。
改天，试验下。

煮食品是一个传热过程。食品在吸收了一定量的热量后会变熟。楼主说的快慢是和时间有关。那么此问题就化为怎么样在短时间内把一定的热量传给食物。
严谨的说，它包括：导热、对流、辐射。假设蒸和煮辐射传热一样。那么比较对流和导热。
对于煮：对流包括水和水蒸气对流，导热按水的导热计算
对于蒸：对流式水蒸气对流，导热按水蒸气导热计算。

这样的话不难比较，煮用的时间要少。貌似和潜热没有太大关系。
本人拙见，请高手指正！