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汕头大学海洋科学接受调剂
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icecream8508

金虫 (著名写手)

[交流] 大家可以分析下煮玉米是蒸的还是煮的,熟的快啊? 已有26人参与

突然想到这个实际的问题
蒸的话,玉米受到的热量是水的气化潜热;
煮的话,玉米只是在水中受热,然后慢慢加热,是周围的水提供的热量。
到底是哪个方式快啊?
主要是水变成水蒸汽,也需要时间了。
大家怎么看?
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avisenina

金虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
要是论口感,还是烧玉米最佳,嫩玉米带着皮,直接在火上烧,等外层皮变黑烧没,只留下最里面一层皮,剥开来吃,外焦里嫩!!!
П
16楼2013-06-24 15:59:16
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www6576048

木虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
应该比较导热吧,水导热系数大于水蒸气,煮的快
光储直柔助我毕业啊
2楼2013-06-21 13:22:24
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icecream8508

金虫 (著名写手)

但是水的汽化潜热大得多啊。
改天,试验下。
3楼2013-06-21 15:20:05
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www6576048

木虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by icecream8508 at 2013-06-21 15:20:05
但是水的汽化潜热大得多啊。
改天,试验下。

煮食品是一个传热过程。食品在吸收了一定量的热量后会变熟。楼主说的快慢是和时间有关。那么此问题就化为怎么样在短时间内把一定的热量传给食物。
严谨的说,它包括:导热、对流、辐射。假设蒸和煮辐射传热一样。那么比较对流和导热。
对于煮:对流包括水和水蒸气对流,导热按水的导热计算
对于蒸:对流式水蒸气对流,导热按水蒸气导热计算。

这样的话不难比较,煮用的时间要少。貌似和潜热没有太大关系。
本人拙见,请高手指正!
光储直柔助我毕业啊
4楼2013-06-21 15:33:22
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