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单飞的幸福金虫 (小有名气)
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[求助]
求助一道题目
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本人是学化工的，但是本学期选修了一门食品安全课，关于D值和Z值的关系总是搞不清楚，现有一道例题，还求高人解答。 在某杀菌条件下，在121.1oC用1 min恰好能将菌全部杀灭；现改用110oC、10 min处理，问是否能达到原定的杀菌目标？设 Z = 10oC。 |
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user59888
金虫 (文坛精英)
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单飞的幸福: 金币+5, ★★★很有帮助, 多谢指教。 2013-04-25 09:33:30
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D值：单位为min，表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间。D值越大，表示杀灭同样百分数微生物所需的时间越长，说明这种微生物的耐热性越强。 Z值：单位为℃，是杀菌时间变化10倍所需要相应改变的温度数。在计算杀菌强度时，对于低酸性食品中的微生物，如肉毒杆菌等，一般取Z=10℃；在酸性食品中的微生物，采取100℃或以下杀菌的，通常取Z=8℃。 F值：在某一致死温度下杀灭一定浓度的对象菌所需要的加热时间为F值。F0值是采用121.1℃杀菌温度时的热力致死时间。 三者关系：D=(F/n)×10(121-T)/Z。 |
2楼2013-04-24 23:31:39
单飞的幸福
金虫 (小有名气)
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