| 查看: 1090 | 回复: 18 | |||
yan2001j木虫 (著名写手)
|
[交流]
面包生产的问题已有10人参与
|
||
| 有生产面包的高手吗,我采用快速发酵法做面包，成型。醒发后焙烤，面包的形状总是向四周变化，也就是有点扁，而不是成型是圆形，向上变化的那种。是哪儿的问题？如何解决啊？ |
回复此楼» 猜你喜欢
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人 或 方法
已经有4人回复
-
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）
已经有8人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有248人回复
-
求助新西兰租房签证
已经有0人回复
-
葡萄糖溶液喷雾干燥
已经有4人回复
-
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密
已经有0人回复
-
Springer期刊投稿求助
已经有4人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
求助建立逆转录病毒载体颗粒生产细胞系的相关问题
已经有3人回复- “等量递加”在生产中的转化问题
已经有7人回复
- 关于“清洁生产审核以及发现的问题的解决的相关研究”
已经有9人回复
- 有关药品生产辅料变更的问题
已经有19人回复
- 农林—你认为科学是万能的么？能解决一切生产实际中的问题么？
已经有23人回复
- 固体混合方法生产配方奶粉如何解决速溶性问题
已经有9人回复
- 贵金属催化剂【载体活性炭】的生产商问题
已经有14人回复
- 【求助/交流】玉米发酵生产酒精中的问题
已经有6人回复
- 【求助】有关用于面包夹心果酱的问题？
已经有5人回复
- 【求助】生产批件问题
已经有8人回复
- 【求助】关于生产的原料药的缺乏问题
已经有7人回复
- 【求助】生产发泡聚苯乙烯过程中出现的问题（xps）
已经有8人回复
- 不确定环境下供应链的生产与订购决策问题论文
已经有3人回复
- 【求助】PE管材生产问题
已经有5人回复
- 【求助】DOTP的生产问题
已经有4人回复
yan2001j
木虫 (著名写手)
- 应助: 29 (小学生)
- 金币: 3750.8
- 散金: 2914
- 红花: 9
- 帖子: 1830
- 在线: 288.1小时
- 虫号: 93107
- 注册: 2005-09-12
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
3楼2013-04-21 07:30:43
游小豆
金虫 (小有名气)
小学生
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1414.9
- 散金: 156
- 红花: 1
- 帖子: 71
- 在线: 97.9小时
- 虫号: 1424241
- 注册: 2011-09-30
- 性别: MM
- 专业: 生物化工与食品化工
8楼2013-04-22 17:21:10
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
| 烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制 |
2楼2013-04-20 22:43:19
4楼2013-04-21 10:06:34
Alexalex19
木虫 (著名写手)
- 应助: 51 (初中生)
- 金币: 4550.1
- 散金: 33
- 红花: 4
- 帖子: 2062
- 在线: 614.4小时
- 虫号: 2291085
- 注册: 2013-02-21
- 专业: 金属功能材料
5楼2013-04-21 11:06:45
wukaikai
铁杆木虫 (著名写手)
- 应助: 10 (幼儿园)
- 金币: 10913.5
- 散金: 59
- 红花: 4
- 帖子: 2139
- 在线: 415.2小时
- 虫号: 150274
- 注册: 2005-12-29
- 性别: GG
- 专业: 催化化学
6楼2013-04-21 11:32:57
yan2001j
木虫 (著名写手)
- 应助: 29 (小学生)
- 金币: 3750.8
- 散金: 2914
- 红花: 9
- 帖子: 1830
- 在线: 288.1小时
- 虫号: 93107
- 注册: 2005-09-12
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
7楼2013-04-21 20:38:37
游小豆
金虫 (小有名气)
小学生
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1414.9
- 散金: 156
- 红花: 1
- 帖子: 71
- 在线: 97.9小时
- 虫号: 1424241
- 注册: 2011-09-30
- 性别: MM
- 专业: 生物化工与食品化工
9楼2013-04-22 17:21:22
yan2001j
木虫 (著名写手)
- 应助: 29 (小学生)
- 金币: 3750.8
- 散金: 2914
- 红花: 9
- 帖子: 1830
- 在线: 288.1小时
- 虫号: 93107
- 注册: 2005-09-12
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
10楼2013-04-22 22:52:17