应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面包生产的问题
192/2返回列表上一页12
查看: 1395  |  回复: 18
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

lukewang1980

铜虫 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-04-20 22:43:19
烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底 ...

再弱弱地问下，为何自己实验室做的面包表皮很硬，不像外面卖的那么软。面团调制的也是挺软的、也有加入一些面包改良剂试过，也不行。
赞一下 回复此楼
luke
11楼2013-04-22 22:54:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
当时做面包都是老师给的步奏，我只是简单做笔记，可是我们做的和外面卖的一样啊，要不我把步奏也给你
赞一下 回复此楼
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
12楼2013-04-22 23:13:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

feixue_029

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
这个肯定跟揉面有关。一定要揉到面筋扩展阶段，能拉出薄膜（很薄很透明的薄膜，手指戳破后边缘呈光滑而非锯齿形）才说明面筋形成。通常手工揉不是很好揉，最好是用专业的搅面机和面。和面好的话，即使面团较软，也不会出现坍塌现象。因为坍塌是由于面包焙烤后产气，面筋没能包裹住气体而致使坍塌的，如果面筋形成较好，就不会有这个问题了。祝实验成功！
赞一下 回复此楼
13楼2013-04-23 10:42:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

feixue_029

银虫 (小有名气)
14楼2013-04-23 10:54:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yan2001j

木虫 (著名写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by user59888 at 2013-04-22 23:13:14
当时做面包都是老师给的步奏，我只是简单做笔记，可是我们做的和外面卖的一样啊，要不我把步奏也给你

谢谢不用
回复此楼
15楼2013-04-23 21:41:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

君辉

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
面包粉不行吧， 形成不了面包的骨架， 可以试试其他的面包粉。
赞一下 回复此楼
16楼2014-02-16 13:29:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liuzhilong676

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-04-20 22:43:19
烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底 ...

后期降温不容易降吧
赞一下 回复此楼
17楼2014-02-19 13:44:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liuzhilong676

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by yan2001j at 2013-04-21 07:30:43
谢谢楼上，焙烤环节没有问题，这个清楚。我的意思是我的面包坯在成型和发酵阶段就成了扁的圆形状态。是和面没有更好？还是成型时候没有醒发好？还是成型的力度不足？

打面的时候打过头了
赞一下 回复此楼
18楼2014-02-19 13:45:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

linxiaolan

至尊木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
使用面包专用粉、
看看醒发的过程是否控制好了
再看看烘烤入炉温度的控制
赞一下 回复此楼
19楼2014-07-03 21:47:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 yan2001j 的主题更新
192/2返回列表上一页12
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[论文投稿] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 TZqyNTBa07NP 2026-11-13 3/150 2026-11-15 09:24 by xSrQNSSjcgoX
[考博] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 SX5mJmPWDfOO 2026-11-13 3/150 2026-11-15 08:18 by xSrQNSSjcgoX
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +4 SX5mJmPWDfOO 2026-11-13 4/200 2026-11-15 07:45 by xSrQNSSjcgoX
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 G2rhSvqvhNzl 2026-11-10 6/300 2026-11-15 00:27 by Equinoxhua
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +5 YHiw1gou1Eda 2026-11-10 8/400 2026-11-14 22:51 by Equinoxhua
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +5 YHiw1gou1Eda 2026-11-10 8/400 2026-11-14 22:20 by Equinoxhua
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 gRND4NVAZ8VG 2026-11-11 5/250 2026-11-13 11:15 by Equinoxhua
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +5 C6CRn66RYYXS 2026-11-10 9/450 2026-11-13 11:02 by Equinoxhua
[基金申请] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +6 C6CRn66RYYXS 2026-11-10 7/350 2026-11-13 10:55 by Equinoxhua
[教师之家] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +6 czAiolzR0IJC 2026-11-10 6/300 2026-11-12 16:55 by zzy933268
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 TgvkbZZl9tqB 2026-11-11 4/200 2026-11-12 13:02 by ECLTXnJnRSXf
[考研] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +5 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-10 8/400 2026-11-12 11:22 by HajghKOMynmz
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-10 4/200 2026-11-12 11:22 by HajghKOMynmz
[教师之家] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-10 5/250 2026-11-12 11:14 by HajghKOMynmz
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 czAiolzR0IJC 2026-11-10 6/300 2026-11-12 11:00 by HajghKOMynmz
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +4 G2rhSvqvhNzl 2026-11-10 6/300 2026-11-12 10:49 by HajghKOMynmz
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +6 YHiw1gou1Eda 2026-11-10 6/300 2026-11-12 10:08 by HajghKOMynmz
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +6 FChKX8meu1ds 2026-11-09 11/550 2026-11-12 09:57 by HajghKOMynmz
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 czAiolzR0IJC 2026-11-10 5/250 2026-11-12 06:25 by 9fOTqj074tIg
[考博] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +6 zSbvVX9JFl9J 2026-11-09 9/450 2026-11-12 04:57 by 9fOTqj074tIg
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭