应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 液态发酵食品与相应的勾兑食品有什么区别
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
101/1返回列表
查看: 1163  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

wt1016

金虫 (正式写手)

[求助] 液态发酵食品与相应的勾兑食品有什么区别

液态发酵食品（酱油、白酒、食醋等）与相应的勾兑食品主要有哪些区别？以酱油为例，除去常规的乙酰丙酸、氯丙醇、铵盐、氨基酸态氮等常用检测指标，有哪些是酿造酱油因为发酵的原因而特有的成分吗？
求指点。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2013-03-20 09:08:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wt1016: 金币+2, ★有帮助 2013-03-20 09:52:56
没有发酵产生的特殊物质，产品的风味、营养存在不小的区别，勾兑能把常规理化指标做得差别不大
赞一下 回复此楼
2楼2013-03-20 09:31:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wt1016: 金币+28, ★有帮助, 3 2013-03-21 10:58:10
区别很多啦，只要你搜一下，这方面的类似报道很多。
酿造的特有成分就是功能性和风味，体现其的成分不一定就能检测到的.
赞一下 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
3楼2013-03-20 16:16:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

740912925
4楼2013-03-20 16:44:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

onionbutter

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
最主要是风味， 如果风味都做得很像， 只有口感可以了。 不过现在法律严格， 不是发酵传统工艺来的，不可以标注酿造。
赞一下 回复此楼
5楼2013-03-20 22:14:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

your2007

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
看来楼主不是搞微生物方面的，我就简言之，但凡提交发酵所得酱油，必然经过微生物的生物转化，由于微生物作用而产生一些肽类、氨基酸、核苷酸、有机酸和糖类等多种成分，少说也有上百种吧，而糖与氨基酸又会发生美拉德反应，最终交织在一起，导致特有色香味体的形成~
赞一下(1人) 回复此楼

» 本帖已获得的红花（最新10朵）

wt1016
爱人者被爱，敬人者人敬
6楼2013-03-20 22:56:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wt1016

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2013-03-20 16:16:30
区别很多啦，只要你搜一下，这方面的类似报道很多。
酿造的特有成分就是功能性和风味，体现其的成分不一定就能检测到的.

感觉对于两种酱油的风味分析人家已经做得很成熟了 大部分就是气相液相气质那类的 那些各自特有的特性风味成分也是有不少的 但是不知道怎么可以寻找一个可以作为快速检测出两者的指标 很是郁闷 不过还是谢谢指点
赞一下 回复此楼
7楼2013-03-21 10:57:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wt1016

金虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by onionbutter at 2013-03-20 22:14:34
最主要是风味， 如果风味都做得很像， 只有口感可以了。 不过现在法律严格， 不是发酵传统工艺来的，不可以标注酿造。

是不是也感觉常规的指标应该是可以做到无差别的呢 谢谢你啊
赞一下 回复此楼
8楼2013-03-21 10:59:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wt1016

金虫 (正式写手)
送鲜花一朵
引用回帖:
6楼: Originally posted by your2007 at 2013-03-20 22:56:36
看来楼主不是搞微生物方面的，我就简言之，但凡提交发酵所得酱油，必然经过微生物的生物转化，由于微生物作用而产生一些肽类、氨基酸、核苷酸、有机酸和糖类等多种成分，少说也有上百种吧，而糖与氨基酸又会发生美拉 ...

不是的 想做液态发酵食品的快速检测 不知从何做起呀
赞一下 回复此楼
9楼2013-03-21 11:00:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

your2007

至尊木虫 (著名写手)
，先看看国标吧，快速检测技术目前都是靠机器设备了，你要检什么，检测一种还是几种还是都检，
赞一下 回复此楼
爱人者被爱，敬人者人敬
10楼2013-03-21 17:27:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 wt1016 的主题更新
101/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 340求调剂 +6 Amber00 2026-03-26 6/300 2026-03-29 12:06 by 无际的草原
[考研] 086000生物与医药调剂 +5 Feisty。 2026-03-28 9/450 2026-03-29 12:02 by longlotian
[考研] 316求调剂 +7 江辞666 2026-03-26 7/350 2026-03-28 21:28 by sanrepian
[考研] 322求调剂 +7 宋明欣 2026-03-27 7/350 2026-03-28 21:27 by sanrepian
[考研] 一志愿厦门大学化学学硕307求调剂 +10 y7czhao 2026-03-26 10/500 2026-03-28 14:23 by 唐沐儿
[考研] 材料与化工（0856）304求B区调剂 +8 邱gl 2026-03-27 8/400 2026-03-28 12:42 by 唐沐儿
[考研] 286求调剂 +12 PolarBear11 2026-03-26 12/600 2026-03-28 12:14 by zllcz
[考研] 291求调剂 +7 孅華 2026-03-22 7/350 2026-03-28 04:02 by fmesaito
[考研] 285求调剂 +4 AZMK 2026-03-27 7/350 2026-03-27 20:59 by AZMK
[考研] 279 分 求调剂 +4 睡个好觉_16 2026-03-24 4/200 2026-03-27 15:05 by 醉在风里
[考研] 343求调剂 +4 赠我一本书 2026-03-23 4/200 2026-03-27 00:40 by wxiongid
[考研] 生物学 296 求调剂 +4 朵朵- 2026-03-26 6/300 2026-03-26 19:01 by 不吃魚的貓
[考研] 材料与化工304求B区调剂 +3 邱gl 2026-03-26 6/300 2026-03-26 18:03 by 邱gl
[考研] 085602化学工程求调剂。 +4 平乐乐乐 2026-03-26 4/200 2026-03-26 17:57 by fmesaito
[考研] 303求调剂 +6 蓝山月 2026-03-25 6/300 2026-03-25 22:47 by 418490947
[考研] 290分调剂求助 +3 吉祥止止陈 2026-03-25 3/150 2026-03-25 19:58 by barlinike
[考研] 347求调剂 +4 L when 2026-03-25 4/200 2026-03-25 13:37 by cocolv
[考研] 0854电子信息求调剂 324 +4 Promise-jyl 2026-03-23 4/200 2026-03-25 11:36 by Sugarlight
[考研] 材料调剂 +3 iwinso 2026-03-23 3/150 2026-03-25 11:29 by greychen00
[考研] 一志愿国科过程所081700，274求调剂 +3 三水研0水立方 2026-03-23 3/150 2026-03-23 23:11 by MajorWen
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭