24小时热门版块排行榜    

查看: 1318  |  回复: 9
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

wt1016

金虫 (正式写手)

[求助] 液态发酵食品与相应的勾兑食品有什么区别

液态发酵食品(酱油、白酒、食醋等)与相应的勾兑食品主要有哪些区别?以酱油为例,除去常规的乙酰丙酸、氯丙醇、铵盐、氨基酸态氮等常用检测指标,有哪些是酿造酱油因为发酵的原因而特有的成分吗?
求指点。
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wt1016

金虫 (正式写手)

送鲜花一朵
引用回帖:
6楼: Originally posted by your2007 at 2013-03-20 22:56:36
看来楼主不是搞微生物方面的,我就简言之,但凡提交发酵所得酱油,必然经过微生物的生物转化,由于微生物作用而产生一些肽类、氨基酸、核苷酸、有机酸和糖类等多种成分,少说也有上百种吧,而糖与氨基酸又会发生美拉 ...

不是的 想做液态发酵食品的快速检测 不知从何做起呀
9楼2013-03-21 11:00:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答

lx11939

木虫 (知名作家)


【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
wt1016: 金币+2, 有帮助 2013-03-20 09:52:56
没有发酵产生的特殊物质,产品的风味、营养存在不小的区别,勾兑能把常规理化指标做得差别不大
2楼2013-03-20 09:31:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
wt1016: 金币+28, 有帮助, 3 2013-03-21 10:58:10
区别很多啦,只要你搜一下,这方面的类似报道很多。
酿造的特有成分就是功能性和风味,体现其的成分不一定就能检测到的.
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
3楼2013-03-20 16:16:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

onionbutter

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
最主要是风味, 如果风味都做得很像, 只有口感可以了。 不过现在法律严格, 不是发酵传统工艺来的,不可以标注酿造。
5楼2013-03-20 22:14:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 面上项目filecode邪修 +3 西山十月 2026-08-09 3/150 2026-08-09 19:39 by Tide man
[基金申请] 关于豆爷回答的JTJC与%2F数量 +5 yang182083 2026-08-06 7/350 2026-08-08 18:29 by zhanghaozhu
[基金申请] 国基金的申报应该改成非等额制,评价高的钱多评价低的钱少,但是增加资助率 +7 a089 2026-08-07 7/350 2026-08-08 18:05 by gltch
[基金申请] 好奇怪的filecode +3 布布和一二 2026-08-08 4/200 2026-08-08 17:46 by zhanghaozhu
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 qTvzQBRAHjCi 2026-08-07 5/250 2026-08-08 16:47 by oEVWOejN9taj
[考博] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 4/200 2026-08-08 16:27 by oEVWOejN9taj
[基金申请] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 5/250 2026-08-08 16:27 by oEVWOejN9taj
[基金申请] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 4/200 2026-08-08 16:19 by oEVWOejN9taj
[博后之家] 售SCI一区文章,我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 4/200 2026-08-08 16:02 by oEVWOejN9taj
[公派出国] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 5/250 2026-08-08 15:59 by oEVWOejN9taj
[教师之家] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +4 HEQlVqMTIA7d 2026-08-07 5/250 2026-08-08 14:27 by oEVWOejN9taj
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 HEQlVqMTIA7d 2026-08-07 5/250 2026-08-08 14:22 by oEVWOejN9taj
[论文投稿] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 KXLV3nuBVBY7 2026-08-07 6/300 2026-08-08 14:01 by oEVWOejN9taj
[硕博家园] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 6/300 2026-08-08 10:19 by 3OOjAIS77qg2
[基金申请] 关于filecode +4 布布和一二 2026-08-07 7/350 2026-08-07 22:55 by zhanghaozhu
[基金申请] 固定端突然变了,今天 +6 archvillain 2026-08-06 10/500 2026-08-07 16:03 by 医学老男孩
[基金申请] filecode变化情况 +6 布布和一二 2026-08-07 22/1100 2026-08-07 14:45 by 且听虎啸
[基金申请] 求各位大神看下 100+6 hpkpkpkp 2026-08-05 33/1650 2026-08-06 14:49 by zhiyanjiang
[基金申请] 影响面上的因素 +8 布布和一二 2026-08-05 11/550 2026-08-06 10:41 by 宝贝虫子
[基金申请] 好消息?这个有何含义??? +8 Tide man 2026-08-05 10/500 2026-08-05 16:14 by xmuxiaoyu
信息提示
请填处理意见