应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？
91/1返回列表
查看: 3592  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

影落的天空

新虫 (初入文坛)

[求助] 核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？ 已有1人参与

核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

有疑问的帖子

» 猜你喜欢
经过努力，想要成为一朵铿锵玫瑰！
1楼 2013-01-21 22:39:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

1856029357

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2013-01-22 09:23:33
不太清楚坚果的国标，但是应该和油脂类似，我做油脂时也是这样的，不同的油脂其测出的酸价和过氧化值不能完全说明它是否酸败，其只能做个参考值，需要结合其他方法来进行补充说明。食品类的气味变化是一个很重要的指标，虽然不能有效测量，但是却至关重要。
赞一下 回复此楼
乱世出英雄，盛世皆狗熊
2楼2013-01-22 08:54:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
PV是反应过氧化物含量的
过氧化物是可以分解成次级氧化产物的，因此可以尝试测测茴香胺值看看。
赞一下(1人) 回复此楼
五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
3楼2013-01-24 11:28:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wyy298

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
因为已经发生二级氧化，产生了二级氧化产物。
过氧化值在油脂氧化过程中先升高，然后会降低（因为其中的ROOH继续氧化分解成小分子化合物）
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2013-01-24 17:40:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yys327

金虫 (小有名气)
学习中！
回复此楼
勤奋！
5楼2013-01-24 21:23:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

影落的天空

新虫 (初入文坛)
有哪位高人知道做稳定花青素 的公司啊，国内的和国外的都好滴！谢谢啦！
赞一下 回复此楼
经过努力，想要成为一朵铿锵玫瑰！
6楼2013-03-26 09:00:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

四次元小女巫

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

刚做的一个核桃仁，也是这样的，有味道，但值正常...
赞一下 回复此楼
7楼2013-07-24 13:29:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

心娟到碎

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by jiangxiouye at 2013-01-24 11:28:32
PV是反应过氧化物含量的
过氧化物是可以分解成次级氧化产物的，因此可以尝试测测茴香胺值看看。

茴香胺值是什么指标呀？
赞一下 回复此楼
8楼2014-10-16 15:52:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

茴香胺值是次级氧化产物，它主要用于量度油脂中醛的含量(尤:2-直链烯醛)
赞一下 回复此楼
五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
9楼2014-10-16 16:26:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 影落的天空 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿双非085400电子信息344 求调剂，对材料和化学方向也感兴趣 +7 无情的小羊 2026-04-09 8/400 2026-04-09 21:22 by wwwbobobo
[考研] 一志愿211，化学学硕，310分，本科重点双非，求调剂 +17 努力奋斗112 2026-04-04 17/850 2026-04-09 20:35 by maddjdld
[考研] 269求调剂 +9 啊啊我我 2026-04-07 9/450 2026-04-09 20:17 by 小瑶楠南
[考研] 296求调剂 +11 汪！？！ 2026-04-08 11/550 2026-04-09 19:30 by 小小树2024
[考研] 0854调剂 +10 长弓傲 2026-04-09 11/550 2026-04-09 19:03 by 探123
[考研] 085600材料与化工301分求调剂院校 +33 刺痛jk 2026-04-06 34/1700 2026-04-09 18:31 by hy861222
[考研] 生物学308分求调剂（一志愿华东师大） +13 相信必会光芒万� 2026-04-06 16/800 2026-04-09 13:54 by 徐良白眉大侠
[考研] 化学调剂求助 +14 LULONG1 2026-04-03 19/950 2026-04-09 10:43 by chenxi233
[考研] 求调剂 +3 猪肉墩粉条cc 2026-04-08 4/200 2026-04-09 10:05 by 猪肉墩粉条cc
[考研] 296求调剂 +3 汪！？！ 2026-04-08 3/150 2026-04-08 22:00 by zhouyuwinner
[考研] 0703化学调剂 348分 +14 唉我超真没招了 2026-04-06 15/750 2026-04-08 19:16 by 我减肥1
[考研] 生物学308分求调剂（一志愿华东师大）做过分子实验 +6 相信必会光芒万� 2026-04-07 7/350 2026-04-08 16:49 by tjzhao
[考研] 材料科学与工程320求调剂，080500 +12 黄瓜味薯片 2026-04-06 12/600 2026-04-08 16:26 by luoyongfeng
[考研] 307求调剂 +3 Youth@@ 2026-04-07 3/150 2026-04-07 22:00 by hemengdong
[考研] 328求调剂 +4 ghhh88888 2026-04-06 5/250 2026-04-07 14:45 by ghhh88888
[考研] 080500求调剂 +12 黄宇博 2026-04-06 12/600 2026-04-07 12:41 by upczlm1989
[考研] 332求调剂 +17 小小孟... 2026-04-05 18/900 2026-04-06 09:51 by 蓝云思雨
[考研] 274求调剂 +9 顺理成张 2026-04-03 10/500 2026-04-03 15:10 by 啊俊！
[考研] 081200-11408-276学硕求调剂 +5 崔wj 2026-04-03 5/250 2026-04-03 15:06 by arrow8852
[考研] 0705理学294求调剂 +3 成果成果cg5 2026-04-03 3/150 2026-04-03 14:04 by simons1972
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭