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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？
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影落的天空

新虫 (初入文坛)

[求助] 核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？ 已有1人参与

核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？
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经过努力，想要成为一朵铿锵玫瑰！
1楼 2013-01-21 22:39:05
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wyy298

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
因为已经发生二级氧化，产生了二级氧化产物。
过氧化值在油脂氧化过程中先升高，然后会降低（因为其中的ROOH继续氧化分解成小分子化合物）
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4楼2013-01-24 17:40:26
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