应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？
91/1返回列表
查看: 3558  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

影落的天空

新虫 (初入文坛)

[求助] 核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？ 已有1人参与

核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

有疑问的帖子

» 猜你喜欢
经过努力，想要成为一朵铿锵玫瑰！
1楼 2013-01-21 22:39:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

1856029357

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2013-01-22 09:23:33
不太清楚坚果的国标，但是应该和油脂类似，我做油脂时也是这样的，不同的油脂其测出的酸价和过氧化值不能完全说明它是否酸败，其只能做个参考值，需要结合其他方法来进行补充说明。食品类的气味变化是一个很重要的指标，虽然不能有效测量，但是却至关重要。
赞一下 回复此楼
乱世出英雄，盛世皆狗熊
2楼2013-01-22 08:54:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
PV是反应过氧化物含量的
过氧化物是可以分解成次级氧化产物的，因此可以尝试测测茴香胺值看看。
赞一下(1人) 回复此楼
五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
3楼2013-01-24 11:28:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wyy298

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
因为已经发生二级氧化，产生了二级氧化产物。
过氧化值在油脂氧化过程中先升高，然后会降低（因为其中的ROOH继续氧化分解成小分子化合物）
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2013-01-24 17:40:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yys327

金虫 (小有名气)
学习中！
回复此楼
勤奋！
5楼2013-01-24 21:23:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

影落的天空

新虫 (初入文坛)
有哪位高人知道做稳定花青素 的公司啊，国内的和国外的都好滴！谢谢啦！
赞一下 回复此楼
经过努力，想要成为一朵铿锵玫瑰！
6楼2013-03-26 09:00:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

四次元小女巫

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

刚做的一个核桃仁，也是这样的，有味道，但值正常...
赞一下 回复此楼
7楼2013-07-24 13:29:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

心娟到碎

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by jiangxiouye at 2013-01-24 11:28:32
PV是反应过氧化物含量的
过氧化物是可以分解成次级氧化产物的，因此可以尝试测测茴香胺值看看。

茴香胺值是什么指标呀？
赞一下 回复此楼
8楼2014-10-16 15:52:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

茴香胺值是次级氧化产物，它主要用于量度油脂中醛的含量(尤:2-直链烯醛)
赞一下 回复此楼
五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
9楼2014-10-16 16:26:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 影落的天空 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 085700资源与环境308求调剂 +3 墨墨漠 2026-03-18 3/150 2026-03-18 22:35 by bingxueer79
[考研] 294求调剂材料与化工专硕 +5 陌の森林 2026-03-18 5/250 2026-03-18 22:18 by bingxueer79
[考研] 085600材料与化工调剂 324分 +8 llllkkkhh 2026-03-18 8/400 2026-03-18 21:01 by Catalysis25
[考研] 267一志愿南京工业大学0817化工求调剂 +8 SUICHILD 2026-03-12 8/400 2026-03-18 20:55 by winsuccess
[考研] 一志愿985，本科211，0817化学工程与技术319求调剂 +7 Liwangman 2026-03-15 7/350 2026-03-18 20:08 by walc
[考研] 311求调剂 +11 冬十三 2026-03-15 12/600 2026-03-18 14:36 by 星空星月
[考研] 材料专硕274一志愿陕西师范大学求调剂 +6 薛云鹏 2026-03-13 6/300 2026-03-18 14:14 by 脱颖而出
[考研] 288求调剂，一志愿华南理工大学071005 +4 ioodiiij 2026-03-17 4/200 2026-03-18 12:36 by Linda Hu
[考研] 考研求调剂 +3 橘颂. 2026-03-17 4/200 2026-03-17 21:43 by 有只狸奴
[考研] 材料工程专硕274一志愿211求调剂 +6 薛云鹏 2026-03-15 6/300 2026-03-17 11:05 by 学员h26Tkc
[考研] 321求调剂 +5 大米饭！ 2026-03-15 5/250 2026-03-16 16:33 by houyaoxu
[考研] 26考研一志愿中国石油大学(华东)305分求调剂 +3 嘉年新程 2026-03-15 3/150 2026-03-15 13:58 by 哈哈哈哈嘿嘿嘿
[考研] 265求调剂 +4 威化饼07 2026-03-12 4/200 2026-03-14 17:23 by userper
[考研] 复试调剂 +4 z1z2z3879 2026-03-14 5/250 2026-03-14 16:30 by JourneyLucky
[考研] 330求调剂 +3 ?酱给调剂跪了 2026-03-13 3/150 2026-03-14 10:13 by JourneyLucky
[考研] 26调剂/材料科学与工程/总分295/求收留 +9 2026调剂侠 2026-03-12 9/450 2026-03-13 20:46 by 18595523086
[考研] 一志愿211化学学硕310分求调剂 +8 努力奋斗112 2026-03-12 9/450 2026-03-13 15:41 by JourneyLucky
[考研] 土木第一志愿276求调剂，科研和技能十分丰富，求新兴方向的导师收留 +3 土木小天才 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:01 by JourneyLucky
[考研] 289求调剂 +3 李政莹 2026-03-12 3/150 2026-03-13 11:02 by 求调剂zz
[考研] 0817化学工程与技术考研312分调剂 +3 T123 tt 2026-03-12 3/150 2026-03-13 10:49 by houyaoxu
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭