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影落的天空

新虫 (初入文坛)

[求助] 核桃仁的酸价和过氧化值正常,为什么会有哈喇味? 已有1人参与

核桃仁的酸价和过氧化值正常,为什么会有哈喇味?
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经过努力,想要成为一朵铿锵玫瑰!
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
PV是反应过氧化物含量的
过氧化物是可以分解成次级氧化产物的,因此可以尝试测测茴香胺值看看。
五洲震荡,四海翻腾,专心才能专业
3楼2013-01-24 11:28:32
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1856029357

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2013-01-22 09:23:33
不太清楚坚果的国标,但是应该和油脂类似,我做油脂时也是这样的,不同的油脂其测出的酸价和过氧化值不能完全说明它是否酸败,其只能做个参考值,需要结合其他方法来进行补充说明。食品类的气味变化是一个很重要的指标,虽然不能有效测量,但是却至关重要。
乱世出英雄,盛世皆狗熊
2楼2013-01-22 08:54:28
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wyy298

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
因为已经发生二级氧化,产生了二级氧化产物。
过氧化值在油脂氧化过程中先升高,然后会降低(因为其中的ROOH继续氧化分解成小分子化合物)
4楼2013-01-24 17:40:26
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影落的天空

新虫 (初入文坛)

有哪位高人知道做稳定花青素 的公司啊,国内的和国外的都好滴!谢谢啦!
经过努力,想要成为一朵铿锵玫瑰!
6楼2013-03-26 09:00:36
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