应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？
91/1返回列表
查看: 3550  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

影落的天空

新虫 (初入文坛)

[求助] 核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？ 已有1人参与

核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

有疑问的帖子

» 猜你喜欢
经过努力，想要成为一朵铿锵玫瑰！
1楼 2013-01-21 22:39:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

1856029357

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2013-01-22 09:23:33
不太清楚坚果的国标，但是应该和油脂类似，我做油脂时也是这样的，不同的油脂其测出的酸价和过氧化值不能完全说明它是否酸败，其只能做个参考值，需要结合其他方法来进行补充说明。食品类的气味变化是一个很重要的指标，虽然不能有效测量，但是却至关重要。
赞一下 回复此楼
乱世出英雄，盛世皆狗熊
2楼2013-01-22 08:54:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
PV是反应过氧化物含量的
过氧化物是可以分解成次级氧化产物的，因此可以尝试测测茴香胺值看看。
赞一下(1人) 回复此楼
五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
3楼2013-01-24 11:28:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wyy298

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
因为已经发生二级氧化，产生了二级氧化产物。
过氧化值在油脂氧化过程中先升高，然后会降低（因为其中的ROOH继续氧化分解成小分子化合物）
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2013-01-24 17:40:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yys327

金虫 (小有名气)
学习中！
回复此楼
勤奋！
5楼2013-01-24 21:23:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

影落的天空

新虫 (初入文坛)
有哪位高人知道做稳定花青素 的公司啊，国内的和国外的都好滴！谢谢啦！
赞一下 回复此楼
经过努力，想要成为一朵铿锵玫瑰！
6楼2013-03-26 09:00:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

四次元小女巫

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

刚做的一个核桃仁，也是这样的，有味道，但值正常...
赞一下 回复此楼
7楼2013-07-24 13:29:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

心娟到碎

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by jiangxiouye at 2013-01-24 11:28:32
PV是反应过氧化物含量的
过氧化物是可以分解成次级氧化产物的，因此可以尝试测测茴香胺值看看。

茴香胺值是什么指标呀？
赞一下 回复此楼
8楼2014-10-16 15:52:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

茴香胺值是次级氧化产物，它主要用于量度油脂中醛的含量(尤:2-直链烯醛)
赞一下 回复此楼
五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
9楼2014-10-16 16:26:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 影落的天空 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 328求调剂，英语六级551，有科研经历 +3 生物工程调剂 2026-03-16 8/400 2026-03-17 19:03 by Wangjingyue
[考研] 0703化学336分求调剂 +4 zbzihdhd 2026-03-15 5/250 2026-03-17 17:33 by ruiyingmiao
[考研] 08工科 320总分 求调剂 +4 梨花珞晚风 2026-03-17 4/200 2026-03-17 13:38 by houyaoxu
[考研] 211本，11408一志愿中科院277分，曾在中科院自动化所实习 +6 Losir 2026-03-12 7/350 2026-03-17 12:09 by danranxie
[考研] 一志愿南京大学，080500材料科学与工程，调剂 +4 Jy? 2026-03-16 4/200 2026-03-17 11:02 by gaoqiong
[考研] 289求调剂 +6 步川酷紫123 2026-03-11 6/300 2026-03-17 10:23 by Sammy2
[基金申请] 今年的国基金是打分制吗？ 50+3 zhanghaozhu 2026-03-14 3/150 2026-03-16 17:07 by 北京莱茵润色
[考研] 0703化学调剂 +6 妮妮ninicgb 2026-03-15 9/450 2026-03-16 16:40 by houyaoxu
[考研] 070303 总分349求调剂 +3 LJY9966 2026-03-15 5/250 2026-03-16 14:24 by xwxstudy
[考研] 26考研一志愿中国石油大学(华东)305分求调剂 +3 嘉年新程 2026-03-15 3/150 2026-03-15 13:58 by 哈哈哈哈嘿嘿嘿
[考研] 22408总分284求调剂 +3 InAspic 2026-03-13 3/150 2026-03-15 11:10 by zhq0425
[考研] 学硕285求调剂 +13 Wisjxn 2026-03-12 46/2300 2026-03-14 10:33 by JourneyLucky
[考研] 337一志愿华南理工0805材料求调剂 +7 mysdl 2026-03-11 9/450 2026-03-13 22:43 by JourneyLucky
[考研] 26调剂/材料/英一数二/总分289/已过A区线 +6 步川酷紫123 2026-03-13 6/300 2026-03-13 21:59 by 星空星月
[考研] 四川大学085601材料工程专硕 初试294求调剂 +4 祝我们好在冬天 2026-03-11 4/200 2026-03-13 21:39 by peike
[考研] 考研调剂 +4 芬达46 2026-03-12 4/200 2026-03-13 16:04 by ruiyingmiao
[考研] 工科材料085601 279求调剂 +8 困于星晨 2026-03-12 10/500 2026-03-13 15:42 by ms629
[考研] 求调剂 +3 程雨杭 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:06 by JourneyLucky
[考研] 材料301分求调剂 +5 Liyouyumairs 2026-03-12 5/250 2026-03-13 14:42 by JourneyLucky
[考研] 一志愿山大07化学 332分 四六级已过 本科山东双非 求调剂！ +3 不想理你 2026-03-12 3/150 2026-03-13 14:18 by JourneyLucky
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭