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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 稳定剂的添加
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星星之火00

铜虫 (初入文坛)

[求助] 稳定剂的添加

稳定剂比如卡拉胶是在喷雾之前添加还是在喷成粉之后添加混匀啊？
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时间紧迫
1楼 2012-12-07 10:49:13
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
喷之前加吧，喷后是很难混匀的
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2楼2012-12-07 22:55:29
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
关键是看你具体是做什么类型的产品和添加量。喷粉之前加体系粘度无疑会升高，考验你的喷嘴。喷粉之后加看你用的卡拉胶的质量
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3楼2012-12-09 21:09:57
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
喷之前加可以参与成膜，跟人觉得效果会更好些，另外，楼主要考虑卡拉胶的溶解问题
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充实的活着！
4楼2012-12-10 08:29:49
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shurazen

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-12-18 07:53:18
先小试一下，溶胶过程需要注意，小试过程中先看看喷嘴能不能撑得住。
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藏巧于拙，寓清于浊
5楼2012-12-17 14:13:52
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

你做的这个是什么产品。是否需要加很多卡拉胶，加太多的话影响集粉率。如果必须加很多最好后期加。另外溶液的酸度对卡拉胶有一定影响要注意。
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6楼2013-01-06 10:48:36
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

加之前还需要用白砂糖混匀才好溶解，温度75-85度
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7楼2013-01-12 09:30:57
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