24小时热门版块排行榜    

查看: 2547  |  回复: 9
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

1970-01-01 08:00:00
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

智能机器人

Robot (super robot)

我们都爱小木虫

lujinli222

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by 693991425 at 2012-09-21 14:51:30
首先,谢谢您的回复,但是您不觉得您的这段话前后有矛盾吗?您前面说“但温度继续升高,蛋白质的乳化能力及乳化稳定性均下降”,最后又来了一句“当温度继续升高时,蛋白质过分变性,溶解度虽有所降低,但乳化能力却最 ...

我看了那篇文献,内容几乎相同的一篇文章,出现在不同的期刊上,o(︶︿︶)o 唉,乱七八糟。那段话确实有问题,但是对照图看我的理解是:温度继续升高,乳化能力相对与变性温度之前还是有所提高的,但不是最大。

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

只要努力,就有收获
9楼2013-07-06 10:51:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答

马丽娜198562

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我觉得应该是没有啦,例如熟鸡蛋
短期看外貌,长期看智慧,终生看德行!
2楼2012-09-20 08:35:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

604255138

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
693991425: 金币+10, 有帮助 2012-09-20 10:10:55
肯定没有啦。在未变性条件下,乳清蛋白具有高的溶解度、良好的乳化性以及起泡性。乳清蛋白在加热后由于蛋白质的变性导致其溶解度降低,特别是当pH值在4.0-6.5的范围内时。热处理程度的提高会降低乳清蛋白溶解度,通过控制热变性可以提高乳清的乳化作用。随着乳清蛋白分子结构的展开,憎水性氨基酸残基暴露了出来,从而提高了蛋白质定向在油水界面的能力。在乳化过程中盐类的存在会影响乳清蛋白的构象和溶解度。乳清蛋白变性后,会形成比较坚硬的凝胶,从而能够吸收水分和脂肪,增强产品的结构。二硫键以及受钙离子控制的离子键的形成也会对凝胶结构产生很大的影响。
是是非非惹人恼
3楼2012-09-20 08:51:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

匿名

用户注销 (著名写手)

左轮

本帖仅楼主可见
4楼2012-09-20 14:45:39
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 材料专硕英一数二306 +7 z1z2z3879 2026-03-18 7/350 2026-03-20 23:48 by JourneyLucky
[考研] 323求调剂 +3 洼小桶 2026-03-18 3/150 2026-03-20 22:54 by JourneyLucky
[考研] 288求调剂 +16 于海海海海 2026-03-19 16/800 2026-03-20 22:28 by JourneyLucky
[考研] 求调剂一志愿南京航空航天大学289分 +3 @taotao 2026-03-19 3/150 2026-03-20 21:34 by JourneyLucky
[考研] 295复试调剂 +8 简木ChuFront 2026-03-19 8/400 2026-03-20 20:44 by zhukairuo
[考研] 319求调剂 +3 小力气珂珂 2026-03-20 3/150 2026-03-20 19:47 by JourneyLucky
[考研] 广西大学家禽遗传育种课题组2026年硕士招生(接收计算机专业调剂) +3 123阿标 2026-03-17 3/150 2026-03-20 15:58 by 飞行琦
[考研] 265求调剂 +8 梁梁校校 2026-03-17 8/400 2026-03-20 14:40 by 27道科特
[考研] 招收调剂硕士 +4 lidianxing 2026-03-19 12/600 2026-03-20 12:25 by lidianxing
[考研] 286分人工智能专业请求调剂愿意跨考! +3 lemonzzn 2026-03-17 4/200 2026-03-20 11:04 by lemonzzn
[考研] 307求调剂 +9 冷笙123 2026-03-17 9/450 2026-03-19 22:44 by 学员8dgXkO
[考研] 08工科 320总分 求调剂 +5 梨花珞晚风 2026-03-17 5/250 2026-03-18 14:49 by haxia
[考研] 070300化学319求调剂 +6 锦鲤0909 2026-03-17 6/300 2026-03-18 13:22 by Iveryant
[考研] 277调剂 +5 自由煎饼果子 2026-03-16 6/300 2026-03-17 19:26 by 李leezz
[考研] 材料专硕326求调剂 +6 墨煜姒莘 2026-03-15 7/350 2026-03-17 17:10 by ruiyingmiao
[考博] 26申博 +4 八6八68 2026-03-16 4/200 2026-03-17 13:00 by 轻松不少随
[考研] 283求调剂 +3 听风就是雨; 2026-03-16 3/150 2026-03-17 07:41 by 热情沙漠
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
[考研] 085601材料工程315分求调剂 +3 yang_0104 2026-03-15 3/150 2026-03-15 10:58 by peike
[考研] 复试调剂 +3 呼呼?~+123456 2026-03-14 3/150 2026-03-14 16:53 by WTUChen
信息提示
请填处理意见