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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 求助一个关于酿酒葡萄的问题
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zhaoqi106

木虫 (著名写手)

[求助] 求助一个关于酿酒葡萄的问题

问下版上的专业人士几个问题：
1.酿酒葡萄的分级标准（好像有个什么IBPGR标准），但是具体不知道了。
2.酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒质量对酿酒葡萄分级有何影响
3. 芳香物质对葡萄酒质量有何影响
最好能推荐一些有关书籍，多谢。
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1楼 2012-09-07 20:44:29
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guodong1997

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-09-11 19:23:48
1 国内没有分级标准，英语好就到美国或澳大利亚网站查吧，法语好就上法国网站，或到OIV官网上看看。不过说实话，只见过葡萄酒的分级，还没见过酿酒葡萄的分级。
2 葡萄酒质量三分工艺，七分原料。酿酒葡萄的糖酸含量、糖酸比例、酚类物质含量、色素的种类含量和比例、挥发性物质含量对葡萄酒的质量都有影响。
3 酿酒葡萄的芳香物质决定了葡萄酒的一类香气（品种香）
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3楼2012-09-11 15:06:45
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wodeluntan

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-09-11 19:23:53
酿酒葡萄好像对糖含量要求挺高的，所以对葡萄的成熟度要求很严，详细可以看葡萄酒酿造技术。葡萄酒的芳香物质来源两部分，一部分是酿造过程产生，一部分是在陈化的时候产生，有的时候为会在酿造过程中添加天然葡萄色素，就是为了改变葡萄酒的品质。
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2楼2012-09-11 11:59:02
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碱刷宫红B

禁虫
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4楼2020-07-29 21:40:14
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spectorno11

捐助贵宾 (小有名气)





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5楼2020-08-04 13:29:32
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