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zhaoqi106

木虫 (著名写手)

[求助] 求助一个关于酿酒葡萄的问题

问下版上的专业人士几个问题:
1.酿酒葡萄的分级标准(好像有个什么IBPGR标准),但是具体不知道了。
2.酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒质量对酿酒葡萄分级有何影响
3. 芳香物质对葡萄酒质量有何影响
最好能推荐一些有关书籍,多谢。
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wodeluntan

铜虫 (小有名气)

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hsd3521: 应助指数+1 2012-09-11 19:23:53
酿酒葡萄好像对糖含量要求挺高的,所以对葡萄的成熟度要求很严,详细可以看葡萄酒酿造技术。葡萄酒的芳香物质来源两部分,一部分是酿造过程产生,一部分是在陈化的时候产生,有的时候为会在酿造过程中添加天然葡萄色素,就是为了改变葡萄酒的品质。
2楼2012-09-11 11:59:02
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guodong1997

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-09-11 19:23:48
1 国内没有分级标准,英语好就到美国或澳大利亚网站查吧,法语好就上法国网站,或到OIV官网上看看。不过说实话,只见过葡萄酒的分级,还没见过酿酒葡萄的分级。
2 葡萄酒质量三分工艺,七分原料。酿酒葡萄的糖酸含量、糖酸比例、酚类物质含量、色素的种类含量和比例、挥发性物质含量对葡萄酒的质量都有影响。
3 酿酒葡萄的芳香物质决定了葡萄酒的一类香气(品种香)
3楼2012-09-11 15:06:45
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4楼2020-07-29 21:40:14
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spectorno11

捐助贵宾 (小有名气)






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这些内容和宗教相关但又和现实相连,先不要否定,看完后再下结论,你会有收获
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5楼2020-08-04 13:29:32
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