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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 求助~有木有大仙知道罐头水产食品（植物类）杀菌的对象菌是什么？
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april3321

新虫 (初入文坛)

[交流] 求助~有木有大仙知道罐头水产食品（植物类）杀菌的对象菌是什么？ 已有5人参与

最近要做杀菌的试验。是关于测定F值的，首先要确定对象菌。有关文献里说水产品和肉类食品罐头大多是用肉毒芽孢杆菌做对象菌。
但是我做的是紫菜。应该不是肉毒芽孢杆菌。有木有大神知道植物类的水产食品是用什么菌作为对象菌哇？
小弟不胜感谢~！！！
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1楼 2012-07-03 15:37:00
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april3321

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-07-03 16:07:19
对象菌的测定一般是根据食品的pH值确定的，一般而言，低酸性食品的对象菌是肉毒梭状芽胞杆菌，酸性食品的对象均是湿热芽孢杆菌，你想知道水产食品的对象菌，只要测定产品的pH 值就可以知道了，希望可以帮到你

谢谢~那有没有相关的参考文献说这个的？
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3楼2012-07-04 08:56:42
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liqianjin21

铜虫 (小有名气)
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树树8013: 金币+2, 谢谢交流，解答，咱们自己的食品板块欢迎你常来。 2012-07-03 22:05:28
对象菌的测定一般是根据食品的pH值确定的，一般而言，低酸性食品的对象菌是肉毒梭状芽胞杆菌，酸性食品的对象均是湿热芽孢杆菌，你想知道水产食品的对象菌，只要测定产品的pH 值就可以知道了，希望可以帮到你
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2楼2012-07-03 16:07:19
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liqianjin21

铜虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
3楼: Originally posted by april3321 at 2012-07-04 08:56:42
谢谢~那有没有相关的参考文献说这个的？...

你查一下 有很多这方面的文献的 关于杀菌F，D，Z值等方面的文献都有的
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4楼2012-07-04 11:10:39
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zhuimengjun

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-07-05 18:19:54
主要跟PH有关的，前面那兄弟说的很有道理
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5楼2012-07-05 09:49:12
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