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新虫 (初入文坛)

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[求助] 求助：怎么样把水产品的肉质变酥松

我这个产品的密集程度很高，韧性很大，有没人有相关的资料给我，让我增加它的酥松度

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1楼 2011-10-08 23:12:29

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aarcy

木虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

肉质密集程度大可能有很多方面的原因，例如，你做的产品本身就是质地很紧密，还有就是你产品蛋白质真好处于等电点I值附近，此时蛋白质溶解性最差，结合水的能力也很差，所以相对就很紧密了。
其实解决方法有很多，你可以试着用弱酸调节PH，如醋酸调调试试看；或者用弱碱碳酸氢钠调节。再者就是加入玉米淀粉（俗称生粉），在家里经常在肉片上加点生粉，那样肉就很嫩很松软，吃起来滑口爽快。
实在不行你可以适当加一些蛋白酶处理一下，常用的有木瓜蛋白酶，肯定可以让水产品肉质变松的。
以上方法仅供参考喔