24小时热门版块排行榜    

查看: 952  |  回复: 4

慢悠悠地看

新虫 (初入文坛)

[求助] 求助:怎么样把水产品的肉质变酥松

我这个产品的密集程度很高,韧性很大,有没人有相关的资料给我,让我增加它的酥松度
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

aarcy

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
肉质密集程度大可能有很多方面的原因,例如,你做的产品本身就是质地很紧密,还有就是你产品蛋白质真好处于等电点I值附近,此时蛋白质溶解性最差,结合水的能力也很差,所以相对就很紧密了。
    其实解决方法有很多,你可以试着用弱酸调节PH,如醋酸调调试试看;或者用弱碱碳酸氢钠调节。再者就是加入玉米淀粉(俗称生粉),在家里经常在肉片上加点生粉,那样肉就很嫩很松软,吃起来滑口爽快。
    实在不行你可以适当加一些蛋白酶处理一下,常用的有木瓜蛋白酶,肯定可以让水产品肉质变松的。
    以上方法仅供参考喔 希望能为你带来帮助!!
keeprunning
2楼2012-03-02 09:43:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wish45

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
看看可以用膨松剂不
出来混的总是要还的。
3楼2012-03-02 14:58:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

缺友情

荣誉版主 (文学泰斗)

此漂已死,有事烧纸 4-8

优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
用酸(醋酸)、碱(小苏打)等应该会有效果,但是具体要看你的材质特性来。另外就是可以让他自己适当的自溶吧,自溶之后应该会松软一些
有些累了,淡了,该去了~
4楼2012-03-03 02:11:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

过而知之者

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
是做干品还是鲜品?如果是干品可以尝试不同频率的微波处理,如果是鲜品可以考虑氯化钠
5楼2012-04-12 21:00:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 慢悠悠地看 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 294求调剂材料与化工专硕 +14 陌の森林 2026-03-18 14/700 2026-03-19 22:38 by 学员8dgXkO
[考研] 复试调剂 +4 z1z2z3879 2026-03-14 6/300 2026-03-19 17:18 by fei626-918
[考研] 一志愿天津大学化学工艺专业(081702)315分求调剂 +11 yangfz 2026-03-17 11/550 2026-03-19 15:06 by houyaoxu
[考研] 286求调剂 +6 lemonzzn 2026-03-16 10/500 2026-03-19 14:31 by lemonzzn
[考研] 一志愿福大288有机化学,求调剂 +3 小木虫200408204 2026-03-18 3/150 2026-03-19 13:31 by houyaoxu
[考研] 材料专硕英一数二306 +5 z1z2z3879 2026-03-18 5/250 2026-03-19 07:43 by BruceLiu320
[考研] 一志愿华中科技大学,080502,354分求调剂 +4 守候夕阳CF 2026-03-18 4/200 2026-03-18 22:16 by li123456789.
[考研] 330求调剂 +3 小材化本科 2026-03-18 3/150 2026-03-18 21:55 by 无懈可击111
[考研] 26调剂/材料/英一数二/总分289/已过A区线 +7 步川酷紫123 2026-03-13 7/350 2026-03-18 17:12 by 尽舜尧1
[考研] 311求调剂 +11 冬十三 2026-03-15 12/600 2026-03-18 14:36 by 星空星月
[考研] 一志愿西南交大,求调剂 +4 材化逐梦人 2026-03-18 4/200 2026-03-18 14:22 by 007_lilei
[考研] 收复试调剂生 +4 雨后秋荷 2026-03-18 4/200 2026-03-18 14:16 by elevennnne
[考研] 0854,计算机类招收调剂 +3 胡辣汤放糖 2026-03-15 6/300 2026-03-18 12:09 by 上岸上岸……..
[考博] 环境领域全国重点实验室招收博士1-2名 +3 QGZDSYS 2026-03-13 5/250 2026-03-18 11:13 by QGZDSYS
[考研] 301求调剂 +9 yy要上岸呀 2026-03-17 9/450 2026-03-18 08:58 by 无际的草原
[考研] 有没有道铁/土木的想调剂南林,给自己招师弟中~ +3 TqlXswl 2026-03-16 7/350 2026-03-17 15:23 by TqlXswl
[考研] 一志愿南京大学,080500材料科学与工程,调剂 +4 Jy? 2026-03-16 4/200 2026-03-17 11:02 by gaoqiong
[考研] 302求调剂 +4 小贾同学123 2026-03-15 8/400 2026-03-17 10:33 by 小贾同学123
[考研] 0854控制工程 359求调剂 可跨专业 +3 626776879 2026-03-14 9/450 2026-03-16 17:42 by 626776879
[考研] 321求调剂 +5 大米饭! 2026-03-15 5/250 2026-03-16 16:33 by houyaoxu
信息提示
请填处理意见