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慢悠悠地看

新虫 (初入文坛)

[求助] 求助:怎么样把水产品的肉质变酥松

我这个产品的密集程度很高,韧性很大,有没人有相关的资料给我,让我增加它的酥松度
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aarcy

木虫 (小有名气)

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肉质密集程度大可能有很多方面的原因,例如,你做的产品本身就是质地很紧密,还有就是你产品蛋白质真好处于等电点I值附近,此时蛋白质溶解性最差,结合水的能力也很差,所以相对就很紧密了。
    其实解决方法有很多,你可以试着用弱酸调节PH,如醋酸调调试试看;或者用弱碱碳酸氢钠调节。再者就是加入玉米淀粉(俗称生粉),在家里经常在肉片上加点生粉,那样肉就很嫩很松软,吃起来滑口爽快。
    实在不行你可以适当加一些蛋白酶处理一下,常用的有木瓜蛋白酶,肯定可以让水产品肉质变松的。
    以上方法仅供参考喔 希望能为你带来帮助!!
keeprunning
2楼2012-03-02 09:43:51
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wish45

新虫 (初入文坛)

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看看可以用膨松剂不
出来混的总是要还的。
3楼2012-03-02 14:58:45
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缺友情

荣誉版主 (文学泰斗)

此漂已死,有事烧纸 4-8

优秀版主

【答案】应助回帖

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用酸(醋酸)、碱(小苏打)等应该会有效果,但是具体要看你的材质特性来。另外就是可以让他自己适当的自溶吧,自溶之后应该会松软一些
有些累了,淡了,该去了~
4楼2012-03-03 02:11:17
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过而知之者

银虫 (小有名气)

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是做干品还是鲜品?如果是干品可以尝试不同频率的微波处理,如果是鲜品可以考虑氯化钠
5楼2012-04-12 21:00:05
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