| 查看: 3251 | 回复: 5 | |||
[求助]
酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？分析其原因
|
|||
|
酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？分析其原因 请详细分析，非诚勿扰！谢谢 |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 Food Community |
» 猜你喜欢
273农学求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200,303分求调剂
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有274人回复
-
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有7人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
09，食品与营养272求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 中性多糖 酸性多糖的区别，糖醛酸与酸性多糖的关系
已经有9人回复
- DSC起始温度的分析
已经有5人回复
- 分析磺酰脲类除草剂流动相为啥常常使用磷酸或醋酸调至酸性？
已经有15人回复
- 餐厨垃圾酸性过高，请问用什么药品处理使其酸性降低较好？
已经有4人回复
- 三硝基苯酚是酸性还是碱性？
已经有7人回复
- 【求助/交流】如何筛选酸性蛋白酶高产菌株，制定筛选方案
已经有11人回复
- 【求助】向猪肉糜中添加酸性物质，ph的变化
已经有5人回复
- 【讨论】lewis酸性强弱
已经有10人回复
- 【求助】请问超级电容器活性炭材料在酸性电解液中测试用什么集流体
已经有18人回复
- 【求助】酸性乳饮料？
已经有4人回复
- 常见的酸性食物与碱性食物
已经有7人回复
- 【求助】pH2.6的水是指酸性电解水吗？
已经有6人回复
留级生2005
铁杆木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 6
- 应助: 306 (大学生)
- 贵宾: 0.389
- 金币: 6742.9
- 散金: 156
- 红花: 17
- 沙发: 2
- 帖子: 2913
- 在线: 221.6小时
- 虫号: 1376479
- 注册: 2011-08-22
- 专业: 食品加工学基础
2楼2012-02-14 21:26:32
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
locy(金币+5): ★★★很有帮助 抱歉，只能给这么多了。谢谢 2012-02-15 11:23:48
sweety(金币+3): 鼓励新虫应助 2012-02-15 19:09:34
sweety: 回帖置顶 2012-02-15 19:09:36
locy(金币+5): ★★★很有帮助 抱歉，只能给这么多了。谢谢 2012-02-15 11:23:48
sweety(金币+3): 鼓励新虫应助 2012-02-15 19:09:34
sweety: 回帖置顶 2012-02-15 19:09:36
| 按照pH4.5分为酸性食品和低酸性食品，普通食品的pH一般都小于7，关于杀菌温度的选择不仅仅是根据食品的酸性，选择的也不仅仅是杀菌的温度，还有杀菌时间，食品初温等因素，不同食品都对应一个完整的杀菌规程.而且不同酸性食品根据杀菌是所选对象菌的不同，杀菌规程也不尽相同，一般的对象菌如肉毒梭状芽胞杆菌、嗜热芽孢杆菌等。 |
3楼2012-02-15 10:18:25
linquancheng
新虫 (初入文坛)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 123.2
- 帖子: 18
- 在线: 12小时
- 虫号: 1618486
- 注册: 2012-02-15
- 性别: MM
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
sweety(金币+3): 鼓励新虫应助 2012-02-15 19:09:53
sweety: 回帖置顶 2012-02-15 19:09:54
locy(金币+4): ★★★很有帮助 2012-02-16 08:46:31
sweety(金币+3): 鼓励新虫应助 2012-02-15 19:09:53
sweety: 回帖置顶 2012-02-15 19:09:54
locy(金币+4): ★★★很有帮助 2012-02-16 08:46:31
| 食品分成酸性（pH≤4.6）和低酸性（pH＞4.6）两类。这是根据肉毒所装芽孢杆菌的生长习性来决定的。肉毒所装芽孢杆菌是嗜温厌氧性细菌。试验证明，肉毒杆菌在pH≤4.8时就不会生长，在pH≤4.6时，其芽孢受到强烈的抑制，因此pH4.6被确定为低酸性食品和酸性食品的分界线。低酸性食品pH≤4.6，肉毒梭状芽孢杆菌不能生长，而其他微生物的耐热性远低于肉毒杆菌，因此不需要高强度的热处理杀菌（一般像啤酒等液体饮料用巴氏杀菌就可以了，果蔬可以热烫等），而低酸性食品需要高温杀菌（一般是121℃，15-20Min,随具体杀菌物质决定）。 |
5楼2012-02-15 18:57:07
luojiang_925
金虫 (正式写手)
大漠毒狼
- 应助: 5 (幼儿园)
- 金币: 1378.8
- 散金: 1867
- 红花: 5
- 帖子: 671
- 在线: 409.6小时
- 虫号: 1393142
- 注册: 2011-09-07
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2012-02-15 13:49:50
6楼2012-02-16 08:48:33
