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酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？分析其原因
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酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？分析其原因 请详细分析，非诚勿扰！谢谢 |
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6楼2012-02-16 08:48:33
留级生2005
铁杆木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 6
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2楼2012-02-14 21:26:32
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
locy(金币+5): ★★★很有帮助 抱歉，只能给这么多了。谢谢 2012-02-15 11:23:48
sweety(金币+3): 鼓励新虫应助 2012-02-15 19:09:34
sweety: 回帖置顶 2012-02-15 19:09:36
locy(金币+5): ★★★很有帮助 抱歉，只能给这么多了。谢谢 2012-02-15 11:23:48
sweety(金币+3): 鼓励新虫应助 2012-02-15 19:09:34
sweety: 回帖置顶 2012-02-15 19:09:36
| 按照pH4.5分为酸性食品和低酸性食品，普通食品的pH一般都小于7，关于杀菌温度的选择不仅仅是根据食品的酸性，选择的也不仅仅是杀菌的温度，还有杀菌时间，食品初温等因素，不同食品都对应一个完整的杀菌规程.而且不同酸性食品根据杀菌是所选对象菌的不同，杀菌规程也不尽相同，一般的对象菌如肉毒梭状芽胞杆菌、嗜热芽孢杆菌等。 |
3楼2012-02-15 10:18:25
luojiang_925
金虫 (正式写手)
大漠毒狼
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- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2012-02-15 13:49:50