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酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？分析其原因
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酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？分析其原因 请详细分析，非诚勿扰！谢谢 |
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linquancheng
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【答案】应助回帖
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sweety(金币+3): 鼓励新虫应助 2012-02-15 19:09:53
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locy(金币+4): ★★★很有帮助 2012-02-16 08:46:31
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| 食品分成酸性（pH≤4.6）和低酸性（pH＞4.6）两类。这是根据肉毒所装芽孢杆菌的生长习性来决定的。肉毒所装芽孢杆菌是嗜温厌氧性细菌。试验证明，肉毒杆菌在pH≤4.8时就不会生长，在pH≤4.6时，其芽孢受到强烈的抑制，因此pH4.6被确定为低酸性食品和酸性食品的分界线。低酸性食品pH≤4.6，肉毒梭状芽孢杆菌不能生长，而其他微生物的耐热性远低于肉毒杆菌，因此不需要高强度的热处理杀菌（一般像啤酒等液体饮料用巴氏杀菌就可以了，果蔬可以热烫等），而低酸性食品需要高温杀菌（一般是121℃，15-20Min,随具体杀菌物质决定）。 |
5楼2012-02-15 18:57:07