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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】罐头食品商业无菌检测中保温时间是如何确定的？
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学术小骗子

木虫 (著名写手)

[交流] 【讨论】罐头食品商业无菌检测中保温时间是如何确定的？ 已有3人参与

罐头食品商业无菌检测中保温时间是如何确定的？有什么依据吗？
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1楼 2010-07-21 15:56:17
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢交流 2010-07-22 09:29:16
可以根据你要杀菌的食品，查相关文献，根据你的要求，进行不同时间试验，以达到要求的时间为基础。一般是腐败菌最适生长温度吧，36±1℃下保温10天
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充实的活着！
2楼2010-07-21 19:15:54
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学术小骗子

木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-07-21 19:15:54:
可以根据你要杀菌的食品，查相关文献，根据你的要求，进行不同时间试验，以达到要求的时间为基础。一般是腐败菌最适生长温度吧，36±1℃下保温10天

哥们，能说得具体点吗？
第一“根据你的要求，进行不同时间试验”这里的要求不是很明白，指的是什么？
第二“要求的时间”是不是指36±1℃下保温10天，无腐败菌检出就代表达到商业无菌要求了？
第三，36±1℃下保温10天无腐败菌检出，就代表达到商业无菌要求，这个有什么依据或者支持吗？
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on the way to^^^^^
3楼2010-07-22 09:08:42
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stheaven

铁杆木虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
javeey(金币+2):谢谢给出详细的解答，欢迎常来食品版。一共发帖数21，金币却上千了，佩服！ 2010-08-16 16:17:40
肉禽水产类罐头采用37°±2°，保温7d
怀疑有嗜热菌，采用55°±2°，保温7d
糖水水果，果汁类，大多数蔬菜类罐头，可在不低于20°的常温下存放7d，如果温度高于25°，可缩短至5d。
含糖量在50%以上的浓缩果汁、果酱、糖浆水果，以及杀菌温度低于100°的肉禽水产制品，不进行保温检查。

依据：将罐头放置在微生物的最适生长温度以足够的时间，观察罐头有无胀罐和真空度下降等现象，借以判别杀菌是否充分，确保食品安全
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不可以恨这个世界。因为你那么爱它它不会让你失望的。美丽的并非这个世界。而是接受了这个世界的你的眼神。
4楼2010-08-15 17:14:19
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学术小骗子

木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by stheaven at 2010-08-15 17:14:19:
肉禽水产类罐头采用37°±2°，保温7d
怀疑有嗜热菌，采用55°±2°，保温7d
糖水水果，果汁类，大多数蔬菜类罐头，可在不低于20°的常温下存放7d，如果温度高于25°，可缩短至5d。
含糖量在50%以上的浓缩果汁 ...

按这位朋友说“将罐头放置在微生物的最适生长温度以足够的时间”这里的足够时间是不时指微生物在合适条件下（温度，养分等）国标及相关标准检测时所需要的培养时间？还是指什么？有什么文件资料可以参考吗？谢谢指教
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on the way to^^^^^
5楼2010-08-16 09:48:59
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stheaven

铁杆木虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
javeey(金币+1):谢谢提供解答，欢迎常来食品版 2010-08-16 16:18:12
GB 4789.26
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不可以恨这个世界。因为你那么爱它它不会让你失望的。美丽的并非这个世界。而是接受了这个世界的你的眼神。
6楼2010-08-16 15:35:07
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