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【讨论】罐头食品商业无菌检测中保温时间是如何确定的？ 已有3人参与
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| 罐头食品商业无菌检测中保温时间是如何确定的？有什么依据吗？ |
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lovibond
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2楼2010-07-21 19:15:54
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javeey(金币+2):谢谢给出详细的解答，欢迎常来食品版。一共发帖数21，金币却上千了，佩服！ 2010-08-16 16:17:40
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肉禽水产类罐头采用37°±2°，保温7d 怀疑有嗜热菌，采用55°±2°，保温7d 糖水水果，果汁类，大多数蔬菜类罐头，可在不低于20°的常温下存放7d，如果温度高于25°，可缩短至5d。 含糖量在50%以上的浓缩果汁、果酱、糖浆水果，以及杀菌温度低于100°的肉禽水产制品，不进行保温检查。 依据：将罐头放置在微生物的最适生长温度以足够的时间，观察罐头有无胀罐和真空度下降等现象，借以判别杀菌是否充分，确保食品安全 |
4楼2010-08-15 17:14:19
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