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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 面包酵母和啤酒酵母是一样的东西么？
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1楼 2012-06-19 19:45:04
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371522029

金虫 (正式写手)

小鱼儿

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zhang8826857: 金币+5, good 2012-06-19 22:38:37
zhang8826857: 金币+1, MicEPI+1, 鼓励来微生物板块交流^_^ 2012-06-19 22:39:16
这般轮回: 金币+4 2012-06-20 13:52:00
两者是不一样的，虽然是都是酵母，但是还是有些差别。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种。 E．C．Hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。
面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)，面包酵母是一种单细胞微生物，含蛋白质50％左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。 　　面包酵母包括鲜酵母和活性酵母两类，根据面团含糖量的不同，又可分为高糖酵母、低糖酵母和无糖酵母。面包酵母的生产是采用糖蜜为原料，将酵母菌通风发酵培养后，经过分离、洗涤、压榨而制得的含水份71％－73％的产品为鲜酵母，鲜酵母经过造粒、干燥值得水份7－8.5%酵母为活性干酵母。低糖酵母发酵时，面团一般含糖量7％左右，高糖酵母发酵时含糖量则为16％。
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2楼2012-06-19 21:05:46
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zhymhbu

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
这般轮回: 金币+3 2012-06-20 13:52:17
只要拉丁文一样。就是同一个种。如果说特性不同，用作面包生产或者酿酒，那是遗传特性不同。从分类学角度，都是一个种
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微生物学-发酵工程-生化工程-生化与分子生物学-环境毒理学
3楼2012-06-19 21:10:02
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潘燕

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
这般轮回: 金币+3 2012-06-20 13:52:25
不是。你可以买一些啤酒酵母用来做面包，超市有买啤酒酵母的。你自己看看是不是同一种东西，别人说的仅供参考，自己实践的才是真理！
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赠人玫瑰，手有余香。互帮互助，共同进步。
4楼2012-06-19 22:11:42
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