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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 生物科学 » 为什么美拉德反应的时间很多都在60度？
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2009227004

金虫 (正式写手)

[交流] 为什么美拉德反应的时间很多都在60度？

为什么在很多文献里面报道的美拉德反应的温度是控制在60度？求解！！！
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1楼 2012-05-28 15:04:19
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mlanqiang

木虫之王 (文学泰斗)
★
2009227004(金币+1): 谢谢参与
主要是此时的反应速率最高
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7楼2012-05-28 18:25:17
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yang0071

木虫 (职业作家)
★ ★ ★
2009227004(金币+1): 谢谢参与
yqbter: 金币+2, 感谢应助！ 2012-05-29 08:08:17
温度20—30度时即可发生美拉德反应，此后温度每上升10度反应速率增加3—5倍，但温度上升的80度以上时温度的影响逐渐减弱。
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2009227004
2楼2012-05-28 17:05:48
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2009227004

金虫 (正式写手)
送鲜花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by yang0071 at 2012-05-28 17:05:48
温度20—30度时即可发生美拉德反应，此后温度每上升10度反应速率增加3—5倍，但温度上升的80度以上时温度的影响逐渐减弱。

谢谢！！！
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3楼2012-05-28 17:17:07
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2009227004

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yang0071 at 2012-05-28 17:05:48
温度20—30度时即可发生美拉德反应，此后温度每上升10度反应速率增加3—5倍，但温度上升的80度以上时温度的影响逐渐减弱。

您好，请问关于这个提供下参考文献！谢谢！！！
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4楼2012-05-28 17:38:39
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