应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 乳制品中替代明胶
301/1返回列表
查看: 2741  |  回复: 29
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

yangyurp

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2012-05-19 18:49:33
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

岚色弧线

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by yangyurp at 2012-05-20 14:58:12:
用着呢，但效果不够爽滑，糊糊的

在牛乳中添加乳酸链球菌素，然后接种到牛乳中并发酵至凝固。
乳酸链球菌素抑制了乳酸菌的繁殖，并降低了总菌数，延长了发酵时间，但只要选择合适的剂量和适当的添加方式，就可以一方面使酸乳中的活菌数达到国家标准，另一方面又能抑制酸乳后酸化，延长保质期，提高酸乳风味。
   据报道，添加40IU/ml的乳酸链球菌素到酸乳中，能够将酸乳后酸化推迟3天，且活菌数保持在107个/ml以上，同时酸乳的感官质量良好.
  这是我在博客上看的。不知道能不能用。
赞一下(1人) 回复此楼
14楼2012-05-20 19:08:07
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

花开浮生

金虫 (小有名气)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
国外的专家说 目前所有的胶类都不能替代明胶，淀粉的作用有糊口的感觉，但在增加爽滑度上不行。
赞一下(1人) 回复此楼
19楼2012-05-25 15:27:04
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
可以考虑变性淀粉，绝对可以的
赞一下 回复此楼
2楼2012-05-19 19:37:56
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

岚色弧线

金虫 (小有名气)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
添加菌种不行么？ 产酸能力大的话，凝固应该可以。
赞一下 回复此楼
3楼2012-05-20 14:45:07
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yangyurp

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
4楼2012-05-20 14:58:12
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yangyurp

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
5楼2012-05-20 14:58:49
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yangyurp

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
6楼2012-05-20 15:00:04
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mlanqiang

木虫之王 (文学泰斗)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
对的，淀粉是可以的。
赞一下 回复此楼
8楼2012-05-20 16:14:14
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huanhujing

铁杆木虫 (著名写手)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
饮食安全很难啊
回复此楼
13楼2012-05-20 17:36:58
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
选择产胞外多糖比较多的菌株应该可以的，比如乳酸链球菌。
赞一下 回复此楼
15楼2012-05-20 20:41:43
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhijin

金虫 (小有名气)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
可以加果胶试试啊
赞一下 回复此楼
16楼2012-05-23 15:56:10
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zk0428

新虫 (初入文坛)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
均质能行吗？
回复此楼
17楼2012-05-23 21:46:21
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yangyurp

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
20楼2012-05-26 21:08:31
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yangyurp

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
22楼2012-05-27 11:44:51
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

carrie2011

新虫 (小有名气)
黄原胶可以不
回复此楼
23楼2012-05-27 14:49:19
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
乳清蛋白或许可以，分子中的cys可与k-casein的cys形成2S键，提高一些成网络性。或许可以尝试下提高蛋白质浓度的同时加入一些TGase。没做过试验，仅是猜想。个人感觉关键还是提高酸奶中蛋白质含量，国外的一些酸奶无任何添加剂，蛋白质含量有的达到5%
赞一下 回复此楼
24楼2012-05-27 20:41:49
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

花开浮生

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
20楼: Originally posted by yangyurp at 2012-05-26 21:08:31
有没考虑过结冷胶...

结冷胶只能保持像明胶一样的口感，但是明胶带来光亮度他不能实现
赞一下 回复此楼
25楼2012-09-03 15:01:42
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

花开浮生

金虫 (小有名气)
引用回帖:
24楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-05-27 20:41:49
乳清蛋白或许可以，分子中的cys可与k-casein的cys形成2S键，提高一些成网络性。或许可以尝试下提高蛋白质浓度的同时加入一些TGase。没做过试验，仅是猜想。个人感觉关键还是提高酸奶中蛋白质含量，国外的一些酸奶无 ...

大师，我准备做着方面的项目。
但是现有的富含乳球蛋白的浓缩乳清蛋白不凝胶，怎么回事？？？
赞一下 回复此楼
26楼2012-09-03 15:03:07
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
26楼: Originally posted by 花开浮生 at 2012-09-03 15:03:07
大师，我准备做着方面的项目。
但是现有的富含乳球蛋白的浓缩乳清蛋白不凝胶，怎么回事？？？...

浓度不够？蛋白已经经过热处理？没做过乳清蛋白的凝胶试验，不太清楚啊
赞一下 回复此楼
27楼2012-09-03 21:25:15
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liyuanyuan3897

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我们现在有一款胶原蛋白可以达到效果，但是目前乳品审查细则说来源于乳品以外的动物性蛋白质不嫩用，纠结。。。
赞一下 回复此楼
28楼2012-09-06 10:44:20
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fxianmin

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
果胶贵，明胶有安全隐患，可以用其他蛋白类产品替代明胶，这也是目前全世界正在关注的课题，蛋白类产品有营养，成本还低。譬如大豆蛋白。
赞一下 回复此楼
29楼2013-01-15 17:40:58
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wslxb

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
明胶之所以存在有其存在的理由，它自身独有的特点决定其不可替代性。任何替代方案都不会达到明胶的性能，如果想100%达到明胶的特点，基本上不用试了。
赞一下 回复此楼
30楼2013-02-01 11:15:40
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
简单回复
yuanyeguhong7楼
2012-05-20 16:01  
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
ts_chenchao9楼
2012-05-20 16:18  
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
Mr-Wang10楼
2012-05-20 16:38  
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
neu23411楼
2012-05-20 16:48  
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
86739294912楼
2012-05-20 16:56  
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
假大空18楼
2012-05-24 08:01  
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
strive12312321楼
2012-05-27 09:29  
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
祝福！
相关版块跳转 我要订阅楼主 yangyurp 的主题更新
301/1返回列表
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] NSFC申报书里申请人简历中代表性论著还需要在申报书最后的附件里面再上传一遍吗 20+5 NSFC2026我来了 2026-03-10 14/700 2026-03-15 23:53 by 不负韶华的虎
[考研] 327求调剂 +6 拾光任染 2026-03-15 11/550 2026-03-15 22:47 by 拾光任染
[考研] 东南大学364求调剂 +3 JasonYuiui 2026-03-15 3/150 2026-03-15 18:57 by 无际的草原
[考研] 0703 物理化学调剂 +3 我可以上岸的对� 2026-03-13 3/150 2026-03-15 17:32 by 小物理化学
[考研] 0703化学调剂，求各位老师收留 +7 秋有木北 2026-03-14 7/350 2026-03-15 17:30 by 小物理化学
[考研] 274求调剂 +4 时间点 2026-03-13 4/200 2026-03-15 15:29 by Rambo13
[考研] 080500，材料学硕302分求调剂学校 +4 初识可乐 2026-03-14 5/250 2026-03-14 21:08 by peike
[考研] 297一志愿上交085600求调剂 +5 指尖八千里 2026-03-14 5/250 2026-03-14 17:26 by a不易
[基金申请] 现在如何回避去年的某一个专家，不知道名字 +3 zk200107 2026-03-12 6/300 2026-03-14 17:13 by zk200107
[考研] 复试调剂 +3 呼呼？~+123456 2026-03-14 3/150 2026-03-14 16:53 by WTUChen
[考研] 308 085701 四六级已过求调剂 +7 温乔乔乔乔 2026-03-12 14/700 2026-03-14 10:49 by JourneyLucky
[基金申请] 有必要更换申报口吗 20+3 fannyamoy 2026-03-11 3/150 2026-03-14 00:52 by zhanghaozhu
[考研] 四川大学085601材料工程专硕 初试294求调剂 +4 祝我们好在冬天 2026-03-11 4/200 2026-03-13 21:39 by peike
[考研] 工科，求调剂 +3 我887 2026-03-11 3/150 2026-03-13 21:39 by JourneyLucky
[考研] 求调剂 +5 一定有学上- 2026-03-12 5/250 2026-03-13 18:31 by ms629
[考研] 310求调剂 +3 【上上签】 2026-03-11 3/150 2026-03-13 16:16 by JourneyLucky
[考研] 0856化工原理 +6 z2839474511 2026-03-10 6/300 2026-03-13 10:41 by houyaoxu
[考研] 化工学硕306求调剂 +9 42838695 2026-03-12 9/450 2026-03-13 10:16 by houyaoxu
[考研] 大连大学化学专业研究生调剂 +3 琪久. 2026-03-10 8/400 2026-03-11 10:02 by 琪久.
[考研] 调剂 +5 呵唔哦豁 2026-03-10 5/250 2026-03-10 22:00 by 28375m
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭