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yangyurp

禁虫 (小有名气)

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1楼 2012-05-19 18:49:33

已阅关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

花开浮生

金虫 (小有名气)

应助: 3 (幼儿园)
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在线: 72.6小时
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引用回帖:

24楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-05-27 20:41:49
乳清蛋白或许可以，分子中的cys可与k-casein的cys形成2S键，提高一些成网络性。或许可以尝试下提高蛋白质浓度的同时加入一些TGase。没做过试验，仅是猜想。个人感觉关键还是提高酸奶中蛋白质含量，国外的一些酸奶无 ...

大师，我准备做着方面的项目。
但是现有的富含乳球蛋白的浓缩乳清蛋白不凝胶，怎么回事？？？