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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 乳制品中替代明胶
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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1楼 2012-05-19 18:49:33
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花开浮生

金虫 (小有名气)
引用回帖:
24楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-05-27 20:41:49
乳清蛋白或许可以，分子中的cys可与k-casein的cys形成2S键，提高一些成网络性。或许可以尝试下提高蛋白质浓度的同时加入一些TGase。没做过试验，仅是猜想。个人感觉关键还是提高酸奶中蛋白质含量，国外的一些酸奶无 ...

大师，我准备做着方面的项目。
但是现有的富含乳球蛋白的浓缩乳清蛋白不凝胶，怎么回事？？？
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26楼2012-09-03 15:03:07
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
可以考虑变性淀粉，绝对可以的
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2楼2012-05-19 19:37:56
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岚色弧线

金虫 (小有名气)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
添加菌种不行么？ 产酸能力大的话，凝固应该可以。
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3楼2012-05-20 14:45:07
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
4楼2012-05-20 14:58:12
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