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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 乳制品中替代明胶
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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1楼 2012-05-19 18:49:33
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wslxb

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
明胶之所以存在有其存在的理由，它自身独有的特点决定其不可替代性。任何替代方案都不会达到明胶的性能，如果想100%达到明胶的特点，基本上不用试了。
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30楼2013-02-01 11:15:40
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
可以考虑变性淀粉，绝对可以的
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2楼2012-05-19 19:37:56
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岚色弧线

金虫 (小有名气)
★
yangyurp(金币+1): 谢谢参与
添加菌种不行么？ 产酸能力大的话，凝固应该可以。
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3楼2012-05-20 14:45:07
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
4楼2012-05-20 14:58:12
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