| 查看: 2951 | 回复: 9 | |||
fairy3710木虫 (正式写手)
|
[求助]
求助：油脂发朦原因
|
|
各位虫友，求教大家一个问题。 菜籽油在加工过程中出现发朦现象，是什么原因引起的？  |
回复此楼» 猜你喜欢
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有212人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 求助油脂脱水设备
已经有5人回复
- 求助，关于怎么去除油脂的问题
已经有6人回复
- 【求助】油脂上沙现象
已经有11人回复
- 【求助】求助各位高手油脂碘值测定韦氏试剂怎么配啊？
已经有19人回复
- 【求助】油脂中的酸值
已经有12人回复
- 【求助】油脂皂化后呈粥样
已经有7人回复
- 【求助】中药中油脂的去处
已经有3人回复
- 【求助】想问问油脂的胶和蜡怎么分离？
已经有8人回复
- 【求助】有关油脂碘值的测定的问题
已经有11人回复
- 【求助/交流】油脂怎么灭菌
已经有10人回复
- 【求助】粮食、油脂及植物蛋白方向哪个学校好
已经有29人回复
llrock926
木虫 (小有名气)
- 应助: 33 (小学生)
- 金币: 2092.2
- 散金: 300
- 红花: 3
- 帖子: 158
- 在线: 19.7小时
- 虫号: 718981
- 注册: 2009-03-10
- 性别: GG
- 专业: 生物化工与食品化工
2楼2012-05-15 08:44:58
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
3楼2012-05-15 10:15:55
lijunqing525
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 3
- 应助: 20 (小学生)
- 金币: 1723.1
- 散金: 730
- 红花: 5
- 帖子: 846
- 在线: 162.2小时
- 虫号: 1362403
- 注册: 2011-08-06
- 性别: GG
- 专业: 抗体工程学
4楼2012-05-16 07:18:35
阿德
金虫 (正式写手)
- 应助: 10 (幼儿园)
- 金币: 1181.3
- 散金: 29
- 红花: 5
- 帖子: 907
- 在线: 265.2小时
- 虫号: 258024
- 注册: 2006-06-10
- 性别: GG
- 专业: 生物化工与食品化工
5楼2012-05-16 13:30:49
fairy3710
木虫 (正式写手)
- 应助: 4 (幼儿园)
- 金币: 1571.3
- 散金: 99
- 红花: 4
- 帖子: 459
- 在线: 276.7小时
- 虫号: 305133
- 注册: 2006-12-09
- 专业: 生物化工与食品化工
6楼2012-05-17 08:48:59
fairy3710
木虫 (正式写手)
- 应助: 4 (幼儿园)
- 金币: 1571.3
- 散金: 99
- 红花: 4
- 帖子: 459
- 在线: 276.7小时
- 虫号: 305133
- 注册: 2006-12-09
- 专业: 生物化工与食品化工
7楼2012-05-17 11:05:00
fairy37108楼2012-05-17 11:07:51
fairy3710
木虫 (正式写手)
- 应助: 4 (幼儿园)
- 金币: 1571.3
- 散金: 99
- 红花: 4
- 帖子: 459
- 在线: 276.7小时
- 虫号: 305133
- 注册: 2006-12-09
- 专业: 生物化工与食品化工
9楼2012-05-21 11:37:37
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，感谢应助 2012-05-22 18:46:16
hsd3521: 回帖置顶 2012-05-22 18:46:20
fairy3710: 金币+5, ★★★★★最佳答案 2012-06-06 11:56:23
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，感谢应助 2012-05-22 18:46:16
hsd3521: 回帖置顶 2012-05-22 18:46:20
fairy3710: 金币+5, ★★★★★最佳答案 2012-06-06 11:56:23
|
一般，油脂产品从透明转为发朦或者出现沉淀，根据油脂品种不同，有两种可能性： 第一种：油脂产品中含有高熔点的脂肪。天然油脂是由多种甘油三酯的混合物组成，该混合物中有些组分熔点低，在常温下呈液态，通常称为“液油”；有些组分熔点高，在常温下呈固态，通常称为“固脂”。 同一组分的“液油”与“固脂”的比例会随温度的变化而变化，随着温度降低，“液油”会变成“固脂”；反之温度升高，“固脂”会变成“液油”。例如，猪油在夏天呈液体状态，冬季来临气温降低时，就会逐渐变成固体状态。这种现象类似 “水遇冷结冰，冰遇热熔化”，是一个物理过程，不影响油的品质与营养特性。 油脂中这种高熔点固脂多少是相对环境温度而言的，当环境温度降低到一定程度时，原来一直呈现液态的低熔点“油”会转化成高熔点 “脂”，这就是为什么常见的液态植物油如豆油、花生油也会有发朦沉淀的原因。 第二种：油脂产品中含有其它微量成分。在这些微量成分中，主要是蜡质，其次是少量甾醇、固醇等物质。如葵花籽油、玉米油、菜籽油、米糠油都含有不同量的蜡质。这些蜡质经过冬化、过滤和精炼，在成品油中含量已经很少，但即使微量存在，在较低温下也会缓慢析出，使油品出现发朦现象，甚至出现絮凝状沉淀物。这种蜡质是植物的天然成分，对人体无害。 对于葵花籽油、玉米油、菜籽油而言，冬季发朦沉淀往往是①和②共同作用的结果即：低温下，油脂以天然蜡质为晶核，高熔点固脂及其它微量成份向晶核聚集，形成晶体并慢慢长大析出。 |
10楼2012-05-21 22:31:48
50