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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 色素的稳定性试验中 在阳光下的保存天数与其货架时间有何关联？
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dtyue

金虫 (小有名气)

[求助] 色素的稳定性试验中 在阳光下的保存天数与其货架时间有何关联？

色素的稳定性试验中 在阳光下的保存天数与其货架时间有何关联？
饮料中添加的色素，做阳光下稳定试验，请问阳光下的保存天数与其货架时间有和关联，或相关系数》？？
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1楼2012-05-07 15:33:23
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咱家老四

木虫 (著名写手)

浊世俗人痴事妄言
★ ★
树树8013: 金币+2, 谢谢老四，别谦虚，下次点击【确定回帖应助】就是。 2012-05-08 16:18:53
个人觉得是没有办法“量化”相关的。
首先，食品货架期反映的是微生物、化学、感官等多方面的综合效应，跟阳光中的稳定性相比，是更高层面、影响更大的因素，可能影响你的判断；
其次，色素的光稳定性只是稳定性的一方面，尤其天然色素受温度、氧化剂、pH值等因素影响还有很大的不稳定性；
再次还有一个问题，如果你的色素是天然的，往往需要添加其他抗氧化剂才能延缓或减轻褪色，那就不代表色素本身的光稳定性强，如果抗氧化剂被消耗殆尽，色素可能马上褪到无色。

我觉得一个最垫底的答案，就是如果你的色素饮料已经是成品，那么添加你的色素在阳光下的稳定性越好，一般在饮料中的货架期就越长，除非你的饮料中又添加了较强的还原剂或者较明显的酸碱性。
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垂肩负手，渐行渐远
2楼2012-05-07 16:33:07
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zxw06143127

铁虫 (正式写手)
学习。坐等
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加油加油，健康生活，努力工作
3楼2012-05-07 16:53:12
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dtyue

金虫 (小有名气)
我了解你说的这些，目前我做的就是用一些护色剂来保持这个颜色，在阳光下晒，晒了15天，差不多颜色有变化了，不知道在货架上差不多能维持多少天？
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4楼2012-05-08 13:26:01
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咱家老四

木虫 (著名写手)

浊世俗人痴事妄言
听你的意思是天然色素，哪一类的？
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垂肩负手，渐行渐远
5楼2012-05-09 07:53:42
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by dtyue at 2012-05-08 13:26:01:
我了解你说的这些，目前我做的就是用一些护色剂来保持这个颜色，在阳光下晒，晒了15天，差不多颜色有变化了，不知道在货架上差不多能维持多少天？

用的紫甘薯色素，你对这种色素了解吗？
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6楼2012-05-11 15:26:40
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 咱家老四 at 2012-05-09 07:53:42:
听你的意思是天然色素，哪一类的？

用的是紫甘薯，你对这种色素了解吗？在酸性饮料中，它的稳定性如何，pH3.6左右的体系！
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7楼2012-05-11 15:27:52
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咱家老四

木虫 (著名写手)

浊世俗人痴事妄言
紫甘薯色素相对还算光稳定性比较强的色素，但是你把它用在饮料里，应该是难以或无法满足需要的，撑不了几天的，除非包埋起来。
你说的pH条件下是红色，红米红可能稍好一些，但有限，而且不知道色调是否一致。
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垂肩负手，渐行渐远
8楼2012-05-11 17:53:06
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 咱家老四 at 2012-05-11 17:53:06:
紫甘薯色素相对还算光稳定性比较强的色素，但是你把它用在饮料里，应该是难以或无法满足需要的，撑不了几天的，除非包埋起来。
你说的pH条件下是红色，红米红可能稍好一些，但有限，而且不知道色调是否一致。

市场的酷乐士饮料中就是应用的这种色素,我观察了这款的颜色稳定性,已经一个月了没有发现有差异性的变化.但是酷乐士的事偏中性的饮料.我们是酸性的,所以稳定性是不太一样的.还需考察,目前已经加护色剂,已经维持了20天了.
我就是想知道维持多少天,这种色素差不多就算是稳定了,可以应用了.?
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9楼2012-05-12 15:06:14
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咱家老四

木虫 (著名写手)

浊世俗人痴事妄言
不应低于饮料保质期（不包埋是实现不了的），需做加速试验。
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垂肩负手，渐行渐远
10楼2012-05-12 15:34:04
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